橙味蔓越莓乳酪饼

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美国蔓越莓市场协会

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该菜谱由Michael D. Rosenblum提供，他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。

橙味蔓越莓乳酪饼的用料

乳酪饼的原料：	乳酪 1350g
橙皮 20g	鸡蛋 540g
糖 360g	盐 20g
通用面粉 200g	橙味蔓越莓的原料：
橙汁 700g	橙皮 20g
美国蔓越莓干 1600g	美国冷冻蔓越莓 2000g
玉米淀粉 80g	碎末配料
低筋面粉 2475g	核桃 1000g
砂糖 700g	多香果 60g
盐 12g	无盐法国奶油 1900g
橙皮 36g	发酵粉 72g
红糖 800g

橙味蔓越莓乳酪饼的做法

步骤1

碎末配料的制法：将面粉、多香果粉、两种糖、坚果、盐、橙皮、发酵粉放进一个碗中，混合均匀。将黄油缓缓倒入干面粉混合原料，确保分布均匀。当混合原料物充分结合时，加盖、冷藏备用。

步骤2

制作橙味蔓越莓时：将冷冻蔓越莓和蔓越莓干、橙皮及橙汁、糖、玉米淀粉和盐放进一个碗中。配料与蔓越莓充分混合，备用。

步骤3

制作乳酪时，敲打乳酪直到变软。加入面粉、盐和糖，继续敲打至充分混合。加入鸡蛋，一次加一个，直到面糊顺滑。备用。

步骤4

将烤箱预热至375°F/190°C。将羊皮纸铺到400厘米×600厘米高边烤盘之中。将一半的碎末混合原料置于底部，形成平滑的块状层。注意确保面团厚度均匀，不能将面层压得过实。需要多练习才能做到这一点。将水果铺在碎末块上面，确保固态和液态原料分布均匀。将乳酪混合原料缓缓泼到顶部，用抹刀进行平整，并在水果间留出一定空间。最后，将另一半碎末混合原料倒上乳酪块顶部。将烤盘置入烤箱，烘烤30-45分钟。碎末块顶部呈金黄色时，乳酪块即大功告成。冷却至室温，最后切块。