上海酱鸭——无鸭不成宴

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小爱

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2012-01-03
家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外,其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候,常听到朋友抱怨,鸭子不好烧,处理不好还有一股腥气。因此,和老公偷师,在龙年春节的前夕,奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁,鸭肉...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

一只4斤左右

辅料

 
适量 少许
少许 少许
少许 适量
适量 适量
适量 适量
适量

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法步骤

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解1

1. 选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解2

2. 倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以推荐特级酱油,因为它色泽透亮,煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解3

3. 大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子,注意火候不要太大,以免焦掉)。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解4

4. 准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解5

5. 锅中留少许油,烧热后,将步骤四中的香料倒入,煎出香味。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解6

6. 放入鸭子后,倒入料酒。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解7

7. 再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解8

8. 再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解9

9. 注意,砂糖应洒在鸭子身上。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解10

10. 在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解11

11. 盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(如果经验不足,可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要)

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解12

12. 之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均匀。

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解13

13. 锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)

上海酱鸭——无鸭不成宴的做法图解14

14. 将鸭子斩块上桌。

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