酱牛肉

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今天给大家带来的是香气扑鼻的“酱牛肉”，这次采用的是真正的酱法，做出来的酱牛肉味道更醇厚。据说运动员平时很少吃猪肉，而是吃牛肉来保持身材，一是因为它能补充能量，二是它还能解馋。好吧，咱也像运动员学习，保持身材，还能解馋。

酱牛肉的用料

牛腱子 1000g 干黄酱 100g
老汤 一小碗 大料 少许
白芷 少许 丁香 少许
砂仁 少许 香叶 少许
桂皮 少许 花椒 少许
肉蔻 少许 茴香 少许

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
酱牛肉的做法图解2

步骤2

香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

准备干黄酱。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

大火煮开黄酱水。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

沸腾后放入牛腱子。
酱牛肉的做法图解7

步骤7

水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
酱牛肉的做法图解8

步骤8

加入香料。
酱牛肉的做法图解9

步骤9

搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
酱牛肉的做法图解10

步骤10

1小时的时候，可把老汤加入。
酱牛肉的做法图解11

步骤11

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
酱牛肉的做法图解12

步骤12

关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

酱牛肉的烹饪技巧

1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-13

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 下酒菜 香 煮 除夕

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