酱牛肉

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海蓝澜

海蓝澜

2012-02-13
今天给大家带来的是香气扑鼻的“酱牛肉”,这次采用的是真正的酱法,做出来的酱牛肉味道更醇厚。据说运动员平时很少吃猪肉,而是吃牛肉来保持身材,一是因为它能补充能量,二是它还能解馋。好吧,咱也像运动员学习,保持身材,还能解馋。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛腱子1000g 100g

辅料

 
一小碗 少许
少许 少许
少许 少许
少许 少许
少许 茴香少许

酱牛肉的做法步骤

酱牛肉的做法图解1

1. 牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。

酱牛肉的做法图解2

2. 香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。

酱牛肉的做法图解3

3. 准备干黄酱。

酱牛肉的做法图解4

4. 干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解。

酱牛肉的做法图解5

5. 大火煮开黄酱水。

酱牛肉的做法图解6

6. 沸腾后放入牛腱子。

酱牛肉的做法图解7

7. 水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。

酱牛肉的做法图解8

8. 加入香料。

酱牛肉的做法图解9

9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

酱牛肉的做法图解10

10. 1小时的时候,可把老汤加入。

酱牛肉的做法图解11

11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

酱牛肉的做法图解12

12. 关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。

小贴士

1.牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
2.吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。
3.煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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