马卡龙

精品
38.8万 浏览 2180 收藏
收藏
小聪明
小聪明 小聪明
＋ 关注

马卡龙的用料

蛋清 50克 杏仁粉 65克
糖粉 65克 糖粉 50克
细砂糖 25克 色素 2滴
蓝莓酱 适量

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

我用的陈蛋白，家里做卡士达剩下的蛋清冻起来，用的时候自然化冻即可。
马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉要用大杏仁粉，比较粗粒的，有坚果香气的。 65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。 关于TPT，含姨讲的很清楚，就是某某与糖粉1：1的混合物即为某某TPT。
马卡龙的做法图解3

步骤3

我用这种粗筛过的，过了3遍，然后加了50克糖粉，又过了一遍。 会有一些残余的颗粒特别粗，筛不过去，可以用等量的可过筛的杏仁粉代替，或者用料理机打一下，打的时候一定要注意要把糖粉留一些和杏仁粉去打，要不然你就会收获一杯杏仁酱……
马卡龙的做法图解4

步骤4

蛋白加细砂糖打至硬性发泡。加两滴色素。 成品图里加的是红色素，这个是上次做黄的时候拍的。
马卡龙的做法图解5

步骤5

加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。 起初的时候会特别干，不要急，耐心的轻轻翻拌就会变成光滑的比较稠的液体。
马卡龙的做法图解6

步骤6

我没装圆嘴，直接装在裱花袋里，前端剪小口，在耐高温硅胶垫上挤出一个个等大的圆型。 关于挤圆，我觉得比较合适的面糊应该是挤出来，慢慢会往外摊开一点点，上面有留下来的小尖尖什么的都会自己平掉，晾的时候也是有一定厚度的小饼，这样才不会是A CUP的酥胸。
马卡龙的做法图解7

步骤7

挤好的小饼要晾出硬壳。 我放在阳台窗台上，打开窗户，晾了大概3-4个小时吧。这个硬壳的手感应该是用点力也没有按动的感觉，如果有软的感觉，或者能按出小坑，就说明没到位，要继续晾。 有了硬壳才会出裙边。因为在烤制时硬壳阻止了面糊往外膨胀，所以才会出现裙边，如果壳不够硬，烤的时候表面会裂开，就失败了。
马卡龙的做法图解8

步骤8

150度中层烤15分钟，晾凉后夹上蓝莓酱即可。烤好的马卡龙可以直接从硅胶垫上取下来，底部是光滑的。 感觉还是有些矮啊，而且裙边不是往下，有些是往四周翻的，还得再磕一次。

马卡龙的烹饪技巧

一定要有硬壳啊！！一定要过筛啊！！over
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-13

©本菜谱的做法由 小聪明 编写，未经授权不得转载
分类： 马卡龙 烘焙 烤 其他

马卡龙的其他做法更多

马卡龙的全部作品更多

上传我做的这道菜

马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活