麻辣小龙虾

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兜兜熊

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麻辣小龙虾的用料

小龙虾 2斤	干辣椒 20克
花椒 20克	葱 2根
姜 4片	香叶 4片
大蒜 5瓣	八角 1个
桂皮 1根	生抽适量
老抽少许	盐少许
糖少许	白酒少许

麻辣小龙虾的做法

步骤1

将小龙虾全身上下刷干净，抽去泥肠，剪去须，泡在清水中待用

步骤2

葱、姜、蒜切末，干红辣椒切丝备用。

步骤3

将一小碗色拉油倒入炒锅，用小火将干红辣椒丝和花椒爆香，再将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅内，炒出香味后加入白糖和盐。

步骤4

改大火，倒入控水后的小龙虾，由于虾猛一受热,会纷纷向外爬，所以此时要左手持锅盖,右手持锅铲“控制局面”。

步骤5

锅内倒入适量料酒和酱油，将小龙虾煸炒10分钟后改中小火,并放入白胡椒粉、香叶、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后盖上锅盖用中火焖8分钟

步骤6

加入适量盐和鸡精调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

麻辣小龙虾的烹饪技巧

小龙虾味道鲜美，但是食用不当也可能造成食物中毒。在此小记提醒广大市民，在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿：一是夏天小龙虾死后容易腐坏，在食用前要选择新鲜的小龙虾。二是要求餐馆烹饪小龙虾时一定要高温烧透，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。三是不要吃小龙虾的头，因为小龙虾的头部有毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次食用过多小龙虾，否则会消化不良。四是要学会如何区分生长在脏水沟和河里的小龙虾。由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物。而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。
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创建时间:2010-06-02

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分类：麻辣湘菜阳虚质夏夜宵

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