传统的味道——蛋黄酥

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Flora刘祎
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依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。

蛋黄酥的用料

红豆沙 320g 新鲜咸蛋黄 16个
高筋面粉【油皮】 75g 低筋面粉【油皮】 75g
细砂糖【油皮】 12g 温水【油皮】 60g
猪油【油皮】 55g 低筋面粉【油酥】 120g
猪油【油酥】 60g 打散的鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法

传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

包好状态如图，放置备用。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

包好后排入烤盘
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。
传统的味道——蛋黄酥#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 Flora刘祎 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 中秋节 香 烤 传统节日

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