宫保虾球

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海蓝澜

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首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。好啦，在家也能做出餐馆儿味道的宫保虾球，你还不快来演练一下。

宫保虾球的用料

大虾 16只	花生米适量
葱半颗	姜 3片
花椒粒适量	干辣椒少许
朗姆酒 1大勺	淀粉少许
盐少许	白胡椒粉少许
生抽 3小勺	醋 3小勺
糖 1大勺	料酒 4小勺
水淀粉 4小勺	盐 1/2小勺
辣椒粉 1小勺