轻乳酪蛋糕做法
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福州蛋糕西点培训QQ431980923 主要给入门新手做参考,不定期更新发布。轻乳酪,本来已经是一款经典老产品了,竟然从去年开始又火遍了全中国,各种叔叔,各种爷爷现烤起司蛋糕店遍地开花。今天就弄个详细的图文教程分享给大家,大师们不喜勿喷。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
乳酪置室温软化并揉散,加入黄油牛奶隔水融化,把乳酪捏成小块,融化时注意不要过多搅拌,防止水分蒸发过多在加入面粉时面糊太稠,理想状态是融化完成后液体呈稍稀薄状,用打蛋抽提起能自由流下,注意温度不要超过75度,温度太高、酪蛋白易变性,夏天气温高可稍微低一点。通常是煮到手感烫的感觉但能容忍时为60度,用打蛋抽快速将乳酪打散,再煮1-2分钟为止。步骤2
这里注意不要煮得太烫,如果太烫的话,就不能马上加入面粉,否则淀粉糊化,面糊变得粘稠,在下一个步骤加入蛋黄时就会拌不均匀,严重影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉,淀粉(低粉和淀粉最好先混合过筛一下)搅散至均匀,不要多搅,防止面糊起筋,使蛋糕口感细腻欠佳。步骤3
拌入蛋黄,搅拌均匀这一步动作要快,防止面糊变冷影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉,淀粉(低粉和淀粉最好先混合过筛一下)搅散至均匀,不要多搅,防止面糊起筋,使蛋糕口感细腻欠佳。再用筛子过滤一下,可以使蛋糕更细腻。步骤5
将乳酪面糊倒入蛋白中拌均匀,采用切拌的方法,避免消泡,拌好后倒入模具中,本配方可做1个7寸。蛋糕模要刷一层奶油并在底部和边上都垫上油纸。然后轻震一下以去掉面糊中较大的气泡,取一个高烤盘里面加1公分水,放入蛋糕模。进炉。这一步面糊以表面不会出现大及较多的气泡为好,且面糊不会太浓稠,面糊注模后面糊不会凹凸不平。表面细腻光滑。说明蛋白打发程度掌握较成功。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
乳酪的融化,蛋白的打发以及烘烤的过程比较重要,任何一个过程没有掌握好,都可能前功尽弃,但是只要做好每一步,我们就可以出细腻软滑,奶香醇厚,入口即化的乳酪蛋糕来。
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创建时间:2014-09-04
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