自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕

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奶油奶酪贵,但是轻乳酪蛋糕又是我的最爱,之前尝试过用市面上那个奶油奶酪做的轻乳酪蛋糕,口感和外面卖的什么叔叔,阿姨,爷爷都一样。后来听说酸奶蛋糕口感也堪比轻乳酪蛋糕,也做过一次,但口感是不同的。于是这次尝试用自制的奶油奶酪做,口感上有所接近了,但冷却后比较湿比较嫩。

自制奶油奶酪的用料

自制奶油奶酪 全脂牛奶 1升
白醋 80g 5g
蛋糕所需材料 洋鸡蛋(蛋白和蛋黄) 3个
淡奶油 80克 自制奶油奶酪 230g
35g

自制奶油奶酪的做法

步骤1

先做奶油奶酪 将1L的牛奶加热到80度左右,倒入80克白醋和盐。 冷却后,用纱布将奶油奶酪过滤出来,剩下的乳清可以留着做面膜。 1L的牛奶大约可以做出230克奶油奶酪
自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

230克奶油奶酪隔水融化,加入蛋黄,淡奶油拌匀 蛋白加糖,打发到湿性发泡 将蛋糊拌匀,隔水150°烤70分钟

自制奶油奶酪的烹饪技巧

1.我用的是6寸的蛋糕模 2.自制的奶油奶酪比较难以隔水融化,融化后加入淡奶油和鸡蛋黄的蛋奶糊很厚,因为太厚了我就没有加低粉。3.用全脂牛奶提炼的奶油奶酪,奶酪味(就是俗称的奶臭味)比较重,我虽然加了淡奶油,但香味跟奶油奶酪比闻起来有买臭味(不是很夸张,淡淡的),吃起来还是很香的。4.由于奶糊比较厚,烤的时候开裂比之前做的奶油奶酪轻乳蛋糕和酸奶蛋糕严重!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-25

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