桂花五仁月饼

精品
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食材清单

月饼皮: 中筋面粉 300克
奶粉 16克 转化糖浆 226克
枧水 4克 橄榄油 80克
2克 五仁馅:
去皮熟花生 适量 熟南瓜仁 适量
熟白芝麻 适量 熟核桃仁 适量
熟腰果 适量 熟美国大杏仁 适量
葡萄干 共550克 蜂蜜 100克
糖桂花 100克 熟面粉
糯米粉 250克左右(50%面粉和50%糯米粉) 橄榄油 35克
香油 35克 凉开水。 80克(可根据软硬适当调整)
蛋黄液 (一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

烹饪步骤

桂花五仁月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。
桂花五仁月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉,拌匀。
桂花五仁月饼的做法图解3

步骤3

揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
桂花五仁月饼的做法图解4

步骤4

各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
桂花五仁月饼的做法图解5

步骤5

将擀碎的果仁倒入容器中。
桂花五仁月饼的做法图解6

步骤6

加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。
桂花五仁月饼的做法图解7

步骤7

加入熟面粉和熟糯米粉。
桂花五仁月饼的做法图解8

步骤8

加入香油和橄榄油。
桂花五仁月饼的做法图解9

步骤9

加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
桂花五仁月饼的做法图解10

步骤10

将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形。
桂花五仁月饼的做法图解11

步骤11

取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
桂花五仁月饼的做法图解12

步骤12

放上一个五仁馅。
桂花五仁月饼的做法图解13

步骤13

放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
桂花五仁月饼的做法图解14

步骤14

将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
桂花五仁月饼的做法图解15

步骤15

手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。
桂花五仁月饼的做法图解16

步骤16

间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
桂花五仁月饼的做法图解17

步骤17

烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
桂花五仁月饼的做法图解18

步骤18

月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

小贴士

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦,不必非得按照这个比例来做,灵活掌握吧。 2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

创建时间:2014-09-30 14:15:38

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