The Bagels

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食尚先生——王森
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甜甜圈的用料

高筋面粉 600g 酵母 1g
盐 12g 糖 20g
奶粉 18g 水 380g
天然酵母种面： 120g 麦芽糖 20g
水 500g

甜甜圈的做法

The Bagels的做法图解1

步骤1

所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。
The Bagels的做法图解2

步骤2

将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
The Bagels的做法图解3

步骤3

面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。
The Bagels的做法图解4

步骤4

将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发以温度30℃相对湿度80%基本醒发约20分左右，体积约原来面团1.2倍大。
The Bagels的做法图解5

步骤5

当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。分割好的面团揉圆，放入烤盘静置常温松弛约15分左右。
The Bagels的做法图解6

步骤6

松弛好的面团拍扁排出气体，将面团三至四折卷起成圆柱形。
The Bagels的做法图解7

步骤7

用双手压住面团搓至约18cm左右长度的棍形。
The Bagels的做法图解8

步骤8

将棍形一端顶部用手掌拍平，以便更好与另一端的接合。
The Bagels的做法图解9

步骤9

双手提起棍形，轻扭成圆形后将两端接口重合粘起成圆圈形状。放入烤盘入醒发箱进行第二次醒发以温度30℃，相对湿度85%，醒发约20分，体积约至原来面团的1.2倍大。
The Bagels的做法图解10

步骤10

将醒发好的面团放入约90℃左右麦芽糖水，两面各烫5秒，捞起放烤盘后进炉烘烤，以上火220℃下火200℃，烘烤约20分左右。

甜甜圈的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-30

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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