东北酥香脆的 干炸肉段

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慧小煮
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小时候最喜欢吃的菜，每次回家妈妈都会做给我吃。一个人在外久了，自然而然想念，开始自己动手，满足自己的胃和乡愁。这次的肉段腌制的久了很入味，火候把握的也不错，外酥里嫩，新出锅的肉段可以吃原味也可以沾椒盐，吃不完的明天就变成东北名菜溜肉段啦～[得意][呲牙]

干炸肉段的用料

猪里脊肉 500g 盐、酱油、葱花 适量
花椒粉、五香粉 适量 鸡蛋清 1个
土豆淀粉、面粉 2:1

干炸肉段的做法

东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解1

步骤1

选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解2

步骤2

所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）
东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解3

步骤3

用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。
东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解4

步骤4

中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。
东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解5

步骤5

肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。
东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解6

步骤6

捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。尽情享用吧，如果没吃完可以做成东北名菜溜肉段，好吃极了！
东北酥香脆的 干炸肉段的做法图解7

步骤7

成品！因为有提前腌制入味，吃起来外焦里嫩，香脆可口，好香！也可以撒点椒盐就是另外一种味道啦！

干炸肉段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-02

©本菜谱的做法由 慧小煮 编写，未经授权不得转载

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