【周太甜点】—巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋黄 2个	糖粉 10g
蛋白 2个	糖粉 30g
可可粉 5g	水 35ml
色拉油 35ml	低筋面粉 50g
淡奶油 180ml	黑巧克力 120g
牛奶 30ml	吉利丁片 8g

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

将10克糖粉，加入蛋黄，手动打发到蛋黄悄悄变白；

步骤2

用热水将可可粉搅拌均匀；

步骤3

将色拉油倒入蛋液中，搅拌均匀；

步骤4

将蛋黄糊与可可浆混合搅拌均匀；

步骤5

将低筋粉筛入可可浆中，用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒；

步骤6

打发蛋白至干性发泡；如图所示，当提起打蛋器，有个小小的尖角的时候，就是干性发泡的状态了；

步骤7

将三分之一打发好的蛋白倒入可可糊中，像炒菜的手法，由上至下翻拌均匀，避免消泡；

步骤8

将翻拌好的可可糊倒入剩下的三分之二发泡的蛋白中，继续翻拌均匀；

步骤9

将翻拌好的可可蛋糕糊倒入蛋糕模，震出大气泡，放入烤箱，175度烤35分钟；

步骤10

趁着烤可可蛋糕的空档，我们来做巧克力慕斯。首先，将吉利丁片放入冰水中软化；

步骤11

巧克力和牛奶隔热水混合打化。建议80度左右水温；

步骤12

将软化的吉利丁放入巧克力糊中，趁热搅拌均匀；

步骤13

将淡奶油打发至细纹流动状态，大概6成发，不要干性发泡哦，太干的奶油不好跟巧克力糊混合；

步骤14

将打发的淡奶油倒入稍稍放凉的巧克力糊中翻拌均匀，即可成慕斯糊；

步骤15

慕斯糊做好后，可可蛋糕也烤好了。将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放凉后，切成两片形状相同的蛋糕片；

步骤16

最后，再次准备好蛋糕模，开始组装慕斯蛋糕，放入一片可可蛋糕，倒入二分之一慕斯糊，再放入一片可可蛋糕，再倒入剩下的二分之一慕斯糊。组装完后，放入冰箱，冷藏6小时左右，即可取出，倒扣，用吹风机吹吹蛋糕模四周，蛋糕即可轻易脱模！为了美观，最后在蛋糕表面撒上糖粉或可可粉简单装裱一下，这款巧克力慕斯蛋糕就做成了！