【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试

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对小山卷是倾慕已久，趁着有闲有时间，操练一把，真地很特别的口感，海绵的醇香，戚风的细腻，完美结合。别看步骤多，只要提前准备好材料，一步步来，很容易成功的。

小山蛋糕卷的用料

蛋黄 4个	细砂糖 10g
蜂蜜 20g	低粉 48g
蛋白 107g	细砂糖 40g
黄油（无盐） 10g	牛奶 24g
淡奶油 120g	细砂糖 10g

小山蛋糕卷的做法

步骤1

材料集合

步骤2

蛋黄加10g糖拌匀加入40度左右的蜂蜜

步骤3

电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路

步骤4

冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂，打到拉起直立弯钩

步骤5

取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊

步骤6

烤盘铺油纸入蛋糕糊抹平，轻震烤盘，入烤箱中层180度 15分钟

步骤7

出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。

步骤8

奶油+糖打至不流动可抹状态

步骤9

卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚

步骤10

切件摆个POSE

小山蛋糕卷的烹饪技巧

蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。在加另外1/2蛋白时，需要重新打顺滑之后再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-09

©本菜谱的做法由橙色欢果编写，未经授权不得转载

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