煎咸鱼(又名一夜情)

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广东潮汕地区最爱咸鱼配粥。真心很方便，关键是腌的时间要把握，以及煎的时候有耐心。腌的时间10小时左右，晚上买，第二天早上吃，或者上午买，晚上吃 。故名一夜情。

煎咸鱼(又名一夜情)的用料

鱼(各种海鱼) 2条 盐 3勺

煎咸鱼(又名一夜情)的做法

煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解1

步骤1

上午买的鱼，市场阿伯已经帮我放了粗盐腌制。18:27，去冰箱拿鱼喽！
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解2

步骤2

瞧瞧它躺在袋子里。这种鱼我也叫不出名字，总之是海鱼。我生活在海边，各种海鱼很多。鱼肚子上的是粗海盐，不太咸的。亲们若用食盐腌，千万要放少点！！
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解3

步骤3

把它洗白白了，跟大家打个招呼！～
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解4

步骤4

如果没有时间等它自行晒干水，我就用纸巾把他们从里到外擦干净。这样做是为了下下锅时不会油花四溅。
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解5

步骤5

擦鱼身上水的功夫，可以把锅开火上油了，节省时间，同步进行。
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解6

步骤6

油微冒烟的时候就可以把鱼放下去了。考验耐心的时候到了，一旦放下去，千万别翻动。一翻动，鱼皮和肉就破了。这个经验，我想很多人都知道吧？！嘻嘻，之前我就不知道。
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解7

步骤7

改小火慢慢煎。可以用铲子试探一下，是否能把鱼翻过来。如果觉得鱼还粘在锅上，就不要强行翻动。这只说明，鱼的这一面还没有煎好。如果油少了，可以适当补点油。
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解8

步骤8

直到很容易打鱼铲起来了，把它翻一面，按照之前方法继续慢慢煎。瞧我煎的，鱼皮保存，且发微金黄色，我自己挺满意了。
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解9

步骤9

煎好的鱼，只要轻松用锅铲铲起，他们就不会粘在锅上了。一切非常自然。所以耐心在这道菜里很重要，很重要……急不来，功到自然成。
煎咸鱼(又名一夜情)的做法图解10

步骤10

这样就做好了，等待煎鱼的时间完全可以做别的菜，两不误。总共十几分钟，而且什么其他的辅料都不需要。咸鲜肉嫩，很是合口。你也来试试吧！

煎咸鱼(又名一夜情)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-12

©本菜谱的做法由 迎子零经验学厨 编写，未经授权不得转载

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