糟卤花生

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糟卤花生的用料

新鲜花生 400克	香糟卤 300毫升
冷开水或黄酒 100毫升	糖少许（选加）
桂皮少许	八角少许

糟卤花生的做法

步骤1

花生洗净表皮上的泥，再用清水浸泡20分钟左右，沥水再次冲净备用。

步骤2

花生加些桂皮、八角，放入锅中煮制。

步骤3

因为需糟卤所以不要太软烂，20分钟左右差不多，具体可以尝一下，虽熟但略脆为佳，煮好的花生捞出晾凉。

步骤4

将香糟卤用冷开水或黄酒稀释，再加少许糖调味。

步骤5

把花生放进去浸泡2小时左右即可。

糟卤花生的烹饪技巧

吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。
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创建时间:2014-10-16

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