私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)

独家
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一说起酱牛肉就想到大口吃肉,大口喝酒的场景。超市里能买到味道好的酱牛肉真不多,自己做也靠谱,卤完肉最后还可以做剩下老汤,下次卤更赞。自己炖了2斤的肉解解馋,香!爽!

酱香卤牛肉的用料

牛腱肉 2斤 干黄酱/黄豆酱 2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣椒 葱段、姜块、蒜
盐、糖、酱油、料酒

酱香卤牛肉的做法

私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解1

步骤1

牛肉选了牛腱,冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解2

步骤2

要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解3

步骤3

煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解4

步骤4

另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解5

步骤5

干黄酱加水调制开,(干黄酱是北京地区的一种干酱,超市有卖,其实大豆酱、黄豆酱都可以哈,只是风味略有不同,主要取酱香味,都好吃)倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解6

步骤6

卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解7

步骤7

第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解8

步骤8

用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞!
私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)的做法图解9

步骤9

开吃哇!好香!

酱香卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-17

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