草莓奶油布丁/意式奶冻

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Panna Cotta在意大利语是煮熟的奶油,顾名思义,也就是将奶油和糖煮熟,加入凝固剂等待其冷却,再淋上各种果酱或果仁汁就可以了。最早的时候人们是将鱼骨融化,提取里面的胶原蛋白作为凝胶,使牛奶凝固起来。当然现在我们不用这么麻烦,使用市面上贩卖的吉利丁片或粉(Gelatin Sheet/Powder)就可以了。Panna Cotta做法简单,口感浓郁,可以说是意大利餐厅出现频率最高的甜点之一了。配方可制作4~6杯奶冻。

草莓奶油布丁的用料

淡奶油(Single Cream) (如追求口感更浓郁可用浓奶油代替) 250毫升 全脂牛奶(Whole Milk) 250毫升
白砂糖 (Castor Sugar) 20克 香草精 (Vanilla Extract) 1茶勺
吉利丁片(Gelatin Sheet)或吉利丁粉8克(1.5茶勺) 3张 新鲜草莓(Fresh Strawberry) 200克
柠檬汁 1汤勺(Tbsp) 细砂糖(Castor Sugar) 20克
水(Water) 20毫升

草莓奶油布丁的做法

草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解1

步骤1

将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加一勺冷水泡开。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解2

步骤2

把奶油和全脂牛奶倒入锅内,加入白砂糖和香草精。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解3

步骤3

小火烧至砂糖溶化。不要将奶油煮沸腾了。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解4

步骤4

关火将锅从炉子上移开。加入软化的吉利丁片或吉利丁粉到稍微冷却的奶油液中,搅拌1分钟,使吉利丁完全融化在液体中。如果第一次使用吉利丁的小主们建议阅读食谱最后的小贴士。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解5

步骤5

把奶油分量倒入几个小容器中,每个封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少5个小时。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解6

步骤6

制作草莓汁:把新鲜的草莓,细砂糖,柠檬汁和水倒入食物搅拌器,做成草莓酱。或用捣碎器啦,研磨碗啦等将草莓碾成酱汁状。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解7

步骤7

把草莓酱过筛去除较大的颗粒。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解8

步骤8

奶油布丁可以直接在容器里直接食用,如果想做的更加有观赏性的话,可以用热毛巾在容器外围一圈,或者将容器的1/2放在热水里浸泡一会,然后用刮刀轻轻在四周划一圈,倒过来扣在盘子上,淋上各种酱汁并配以新鲜水果。
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解9

步骤9

开吃~
草莓奶油布丁/意式奶冻的做法图解10

步骤10

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。

草莓奶油布丁的烹饪技巧

- 奶油布丁做完凝固好后24小时内的口感是最佳的。而且要一直放在冰箱里保鲜。 - 吉利丁粉和吉利丁片通常可以替换使用,通常两张吉利丁片等于一小茶勺的吉利丁粉,而无论是使用粉状还是片状,都需要保证其完全溶解以后再使用。吉利丁如果沸腾后则会失去胶化的效果,所以在溶解时要用低温,而和其他液体混合后加热时间也需要越短越好,切记不可使液体沸腾。 - 通常吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其软化,沥干水分后放入需要胶化的混合物中。 - 吉利丁粉同样也是在冷水中浸泡5分钟,待其膨胀后,缓慢加热至其完全溶解(可将容器隔热水加热或放微波炉里低温加热),放置一会待其温度稍稍降低后加入需要胶化的混合物中。
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创建时间:2014-10-17

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