酒香辣蹄

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一道美好的下酒菜。Q弹猪蹄就着脆脆的辣椒花生米，下酒又下饭。

酒香辣蹄的用料

猪蹄 2根 油酥花生米 3两
干辣椒段 2两左右 干花椒粒 1两
红洋葱头 1头 大蒜 3头
胡萝卜 1根 西芹 2根
白醋 1勺 生抽 2勺
老抽 2勺 啤酒 300ML
红酒 300ML 苏打水 300ML
黑胡椒 适量 香叶 适量
八角 约3粒 桂皮 适量

酒香辣蹄的做法

酒香辣蹄的做法图解1

步骤1

准备好原材料。要用到的原材料都在图里了
酒香辣蹄的做法图解2

步骤2

各种主料的量如图。
酒香辣蹄的做法图解3

步骤3

辅料的量如图
酒香辣蹄的做法图解4

步骤4

猪蹄剁成图中大小即可
酒香辣蹄的做法图解5

步骤5

猪蹄洗净后，加冷水，量要没过猪蹄，放入蒜瓣，香叶，黑胡椒，一勺白醋。煮开后再煮十分钟即可。
酒香辣蹄的做法图解6

步骤6

煮好后的猪蹄不用马上捞出。这会儿功夫锅里热油，先下入洋葱和一头大蒜
酒香辣蹄的做法图解7

步骤7

葱头和大蒜炒香后放入胡萝卜块和西芹粒煸炒出香味。
酒香辣蹄的做法图解8

步骤8

放入红酒。
酒香辣蹄的做法图解9

步骤9

放入苏打水
酒香辣蹄的做法图解10

步骤10

再加入生抽
酒香辣蹄的做法图解11

步骤11

加入老抽
酒香辣蹄的做法图解12

步骤12

一把花椒粒
酒香辣蹄的做法图解13

步骤13

这时候把猪蹄和煮猪蹄的原汤倒入炒配料的锅中，加入八角桂皮香叶，大量干辣椒段，一起煮。 煮大概2小时，直到猪蹄软烂，关火，泡半小时最佳。
酒香辣蹄的做法图解14

步骤14

捞出猪蹄，放凉。一定要放凉，猪蹄咬起来才有韧劲儿，要不粘糊糊的不好吃。
酒香辣蹄的做法图解15

步骤15

等猪蹄放凉后，凉油下入油酥花生米和干辣椒段，煸香。
酒香辣蹄的做法图解16

步骤16

把炒好的辣椒段和花生米撒在猪蹄上即可

酒香辣蹄的烹饪技巧

1、猪蹄煮软烂后，泡半小时，更入味。 2、猪蹄一定要放凉，肉质才Q弹。炒过的干辣椒也是，放凉后更脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-20

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载

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