绿豆馅

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绿豆馅的用料

去皮绿豆 500克	水适量
植物油 150克	细砂糖 100克
熟面粉适量

绿豆馅的做法

步骤1

去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上，豆子涨发得厉害，所以水量要加够。

步骤2

将泡发的绿豆倒入电饭煲中，加少许水，略高过绿豆一点点就可以了（如果是其它不太容易煮烂的豆子，不仅浸泡时间要延长，同时水量要需要再多一些）；按下煮饭键，煮好后焖20分钟左右开盖（我的水量控制得非常理想，连一点多余的水都没有）。

步骤3

煮好的豆子非常容易捣烂，所以即使不用料理机打也可以，用勺子的背面轻轻辗压就可以了。

步骤4

接下去就是炒制，过程是这样的：锅中放入豆泥，加少许油，炒至吸收，再少量多次加油；如果太湿就加点熟面粉（面粉可以提前用小火炒熟），但不能加太多，会影响成品口感，如果太干就加油；糖要在水分炒干后加，可以一次性加入；炒至馅细腻抱团即可。

绿豆馅的烹饪技巧

1、绿豆有带皮的和去皮的，建议买去皮绿豆，这样省事多了，如果是带皮的浸泡后需要去皮，当然如果不那么讲究，直接连皮打成泥也没事。 2、如果煮好的豆子含水量较大，可以使用多层纱布或滤纸尽可能将水挤出，这样能最大程度减少炒制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-20

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分类：甜炒佐汁蘸料无水印煮

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