粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸

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咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,英文是“Sweet and Sour Pork”,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。到美国以后发现咕噜肉和宫保鸡丁应该是最受老外喜欢的二道中国菜式。 今天我做的咕噜肉没有使用白醋而是用的山楂和柠檬让食材本来的酸味渗入汁里更带有柠檬的清香,我选用的是都乐的冷冻菠萝更甜,选用红糖不用白糖是让酱汁颜色更鲜红,用谢霆锋的话说是:极致的酸配以极致的甜,就像爱情一样让人欲罢不能。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!我的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/u/2315798622

食材清单

猪里脊 250g 青椒 1个
红椒 1个 菠萝 100g
干山楂 2块 柠檬 1片
红糖 适量 番茄酱 45ml
150ml 生抽 30ml
少许 淀粉 少许
鸡蛋 1个 黑胡椒 少许

烹饪步骤

粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解1

步骤1

猪里脊切成1.5cm左右的小丁,菠萝切一样大小,青椒红椒切块,
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解2

步骤2

猪里脊肉加黑胡椒少许,生抽15ml,盐3g、淀粉3g,油15ml腌制30分钟
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解3

步骤3

调一个鸡蛋,如果要脆一点可以只用蛋白,将肉在鸡蛋液里滚一下放入面粉中滚均匀
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解4

步骤4

把肉放筛子里筛去多余面粉
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解5

步骤5

小奶锅下油,烧至油温大约200度,肉眼可见油里有流动的感觉,下肉丁,油会立马起大泡
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解6

步骤6

中火炸至金黄色捞出沥干油
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解7

步骤7

将水150ml,番茄酱45ml,红糖15g(甜味按自己口味调)、生抽15ml调成汁
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解8

步骤8

锅里不放油,直接下酱汁和山楂、柠檬烧至冒泡,可加少许淀粉至浓稠,也可不放一样会稠。
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解9

步骤9

放入辣椒、菠萝先翻炒至辣椒七成熟,放入肉块翻炒均匀
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解10

步骤10

直到都挂上汁即可起锅
粤菜-菠萝咕噜肉(咕咾肉)十二道锋味复刻做出极致的甜酸的做法图解11

步骤11

酸甜可口的咕噜肉就做好了

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-14 19:49:55

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