粢饭糕

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江浙一带的早餐里粢饭糕也算一大将，上海人传统早餐以“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆或紫菜汤享用。

粢饭糕的用料

糯米 200克 大米 100克
盐 4克 油 适量

粢饭糕的做法

粢饭糕的做法图解1

步骤1

糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小时左右即可；将混合后的米倒入电饭煲中加水至略高过米粒（比平常烧饭的水要少一些）。
粢饭糕的做法图解2

步骤2

米饭煮好后搅松，如果比较湿，再按一次煮饭，跳起后再拨松，略冷却。
粢饭糕的做法图解3

步骤3

调入少许盐拌匀。
粢饭糕的做法图解4

步骤4

找一个方型盒，铺上保鲜膜，将米饭放进去，稍稍压平（表面平整就可以，压得太结实口感不好）。
粢饭糕的做法图解5

步骤5

完全冷却后放入冰箱冷藏一晚上定型，取出后切成适当的大小（如果较粘，在刀上抹油或水）。
粢饭糕的做法图解6

步骤6

接着就是煎炸，炸制的口感和样子更好，但比较费油，建议用小锅；煎制的话找一个小的平底锅，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黄就可以了。

粢饭糕的烹饪技巧

◎市售粢饭糕多是拌入味精的，这样口感自然更好，但味精高温油炸于健康无益，所以自制的话就最好不用。另外炸这个油温定要够高，粢饭才不会吸太多油，也利于定型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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