红烧肉

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轻逸飞扬
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【胡子的家常菜系列2：红烧肉】这个几乎经常下厨的人都会做，不再分步骤详解烹饪过程。提醒：往煸炒过的肉块加水时一定是开水，放凉水会把肉里的水分激住，热胀冷缩，炖完后不够软烂，肉皮和肥肉达不到入口即化的水平。另外炒糖色的时候是白糖，往肉汤里加糖依个人喜好也可以用冰糖，颜色更厚重，像东

红烧肉的用料

五花肉 1000g 草果 1个
桂皮 少许 大香 2个
生姜 1两 料酒 100ml
白糖 50g

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

选择上好的带皮五花肉1000克
红烧肉的做法图解2

步骤2

将生姜切片，草果，大香，桂皮洗净备用
红烧肉的做法图解3

步骤3

倒少许油，加入白糖，待油温到七八十度，白糖化成糖稀有细小气泡时将五花肉块倒入，大火快速煸炒
红烧肉的做法图解4

步骤4

待肥肉部分油脂溢出，加入生姜桂皮大料草果，转中火翻炒，加入料酒，香醋少许
红烧肉的做法图解5

步骤5

根据个人口味，再加入一些白糖，放一点老抽，然后倒入开水。请记住一定是开水，以淹过肉块为高限。大火煮沸后转小火慢炖。
红烧肉的做法图解6

步骤6

小火慢炖约60分钟
红烧肉的做法图解7

步骤7

可加入土豆或素鸡，吸收油脂，让红烧肉肥而不腻。
红烧肉的做法图解8

步骤8

土豆不要加的太早，炖20分钟绵软即可。喜欢吃辣的朋友可以放几根朝天椒，汤汁收的差不多时加入适量的盐，味精，翻炒，味道合适后，关火，大功告成！

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-07

©本菜谱的做法由 轻逸飞扬 编写，未经授权不得转载

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