黑森林蛋糕

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晴心似水
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喜欢烘焙的人都想早晚有一天自己能亲手做个裱花蛋糕，送朋友倍儿有面子，听人家夸夸自己小小满足一下虚荣心。因为是新手，不敢挑战高难度，简版黑森林正好合适。第一次做的时候照搬了别人的方子，发现原方55克面粉10克可可粉太多了，蛋糕体支撑度够了，但是蛋糕口感差了太多，第二次改于是完美了！

黑森林蛋糕的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 3个
可可粉 7g 白砂糖（入蛋黄） 10g
白砂糖（入蛋白） 30g 水或奶 30g
玉米油 30g 黑巧克力 50g
淡奶油 200ml 黑森林 70g
白砂糖（入奶油） 30g

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅打至体积膨大发白
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

水油混合搅打至完全融合，也就是表面没有油花
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

油水混合物加入打好的蛋黄，混合均匀
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入面粉和可可粉搅拌成均匀的面糊

步骤5

蛋白放入无油无水的打蛋盆，加两滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，一次性加入30克白砂糖，经过多次操作，发现没必要分三次加糖
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

打到提起打蛋器上面有直立的小尖角
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用切拌的方法拌匀，千万不能画圈搅拌
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好的面糊倒回蛋白盆，用刮刀切拌均匀
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的面糊倒进6寸活底模具，轻震两下震出大气泡
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱提前130度预热10分钟，中下层130度40分钟转150度30分钟，烘烤时间随自己烤箱温度调整
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

倒扣在烤网上凉透
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

烤蛋糕时准备其他材料，奶油加30克糖打至纹路清晰，我家室温23度，打好后放冰箱冷藏，不然会化掉
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

用不锈钢勺刮巧克力屑，原方的做法要求黑巧克力隔水化开再倒进平盘，冷却后刮，我直接刮的黑巧克力块，差别不大，家庭烘焙，还是能简化就简化吧，省水省事省煤气，嘻嘻
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

黑樱桃留6个整颗，其余切碎，买一个黑樱桃罐头可以做两个6寸黑森林啦
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

接下来的步骤没拍，因为手机没电了！家里没有裱花台，用微波炉转盘代替，蛋糕切成两片，分别刷樱桃汁，取一部分奶油跟樱桃碎混合铺在两片蛋糕中间抹平，接下来就是泥瓦匠的活，在这个转盘上抹面，不平也没关系，撒上巧克力屑就看不出来了
黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

撒巧克力屑的时候蛋糕底托稍倾斜，撒一点用抹刀轻按一下，蛋糕下面用一个大点的盆接着掉落的巧克力屑，直到粘满整个蛋糕，剩余的奶油装进裱花袋，用齿形裱花嘴在蛋糕上挤6朵花，上面放上黑樱桃，空白处再撒巧克力屑
黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

来个特写！
黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

装进蛋糕盒，送人也很有面子有木有！

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由 晴心似水 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 裱花蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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