千叶纹蛋糕卷

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猫爪挠挠

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抱歉，做的时候老忘拍照片，所以图片不是很全

千叶纹蛋糕卷的用料

低筋面粉 80g	玉米油 50g
纯牛奶 50g	鸡蛋 4个
细砂糖（蛋白） 50g	细砂糖（蛋黄） 20g
柠檬汁 5滴	可可粉 3g
果酱适量

千叶纹蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分离在两个无油无水的盆里，低筋面粉过筛备用

步骤2

把纯牛奶加入玉米油里，用手动打蛋器搅打至乳化

步骤3

蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

步骤4

加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀

步骤5

加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态

步骤6

蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，继续打至湿性发泡

步骤7

用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀，再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀继续采用切拌和翻拌的手法拌匀，就像炒菜那样，不要画圈，否则蛋白易消泡。把拌好的蛋糕糊用刮刀舀出一小勺加入装可可粉的小盆里拌均匀，装入裱花袋，用剪刀剪一个小口，最好不要用保鲜袋代替裱花袋，我第一次用的保鲜袋，太薄了，挤到半途的时候整个爆开，后来干脆做成了抽象派……。