简略版——蜂蜜布丁

精品
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布丁的嫩滑,淡淡的奶香对于喜爱甜品的我有一种极致的诱惑,但是属蛇的我天生有点惰性,能简略的都喜欢简略,只要目的达到,过程就可以投机取巧啦!这份布丁没有熬制糖浆,直接用蜂蜜代替的,有一股田园风味!(在我的菜谱里,另有一份“芙蓉羹”,里面有蒸蛋全攻略,有兴趣的童鞋可以去参考一下~这份“布丁”是甜版,“芙蓉羹”是咸版。)

食材清单

鸡蛋 3个蛋黄 牛奶 淡牛奶一盒(250ml)
蜂蜜 参考量为一勺 砂糖 20g(各人口味增减)

烹饪步骤

简略版——蜂蜜布丁的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分开,取蛋黄加入细砂糖拌匀融化。(平时由于喜欢用蛋清来腌制肉类,所以蛋黄常常剩下,这才有了这个方子。如果是蛋清,蛋黄一起使用,只需要2个鸡蛋。)
简略版——蜂蜜布丁的做法图解2

步骤2

牛奶温热就可以了,不可过烫。更加不能煮沸了(会变豆腐渣水样,无法凝固)
简略版——蜂蜜布丁的做法图解3

步骤3

温牛奶加入蛋黄浆,搅拌均匀。(注意⚠:牛奶不能过烫,动作轻柔。)
简略版——蜂蜜布丁的做法图解4

步骤4

把牛奶蛋黄浆过筛,过筛次数起码2次,这样蛋羹才够细腻。我是筛三次的。(过筛的目的是过滤出蛋筋,未融化的糖,还有或许高温牛奶逼熟的蛋块。所以想口感好,过筛是必须的。再懒不能懒这一步,否则就和平时的蒸鸡蛋羹一样啦。)
简略版——蜂蜜布丁的做法图解5

步骤5

把蛋浆倒入布丁瓶。没有布丁瓶而使用碗之类的童鞋,可在蒸的时候适当延长蒸的时间。
简略版——蜂蜜布丁的做法图解6

步骤6

注意⚠:锡纸封口,隔水蒸!不能大火,否则会产生气泡影响口感!控制在中火,8分钟。关火等待10分钟再拿出。(立即拿出来会产生冷缩的效应。);(再则,如果是使用小碗做容器,盛装的量大,请酌情增加时间:如15分钟。)
简略版——蜂蜜布丁的做法图解7

步骤7

奥利奥去除夹馅用面仗碾碎可以撒在布丁上。这样也是一种款式哦。
简略版——蜂蜜布丁的做法图解8

步骤8

蒸好的布丁,表层加少许蜂蜜,天然的甜蜜。(个人口感增减,孩子的最好不要过于甜腻。)
简略版——蜂蜜布丁的做法图解9

步骤9

一款巧克力碎,一款腰果樱桃,一款蜂蜜。很多童鞋来询问没有粉筛怎么办?没有锡纸怎么办?为什么不凝固?这些问题,请去看一看我后边写的“多说几句”。别把说明书看一半呀,亲!

小贴士

吃货的智慧是无敌的,工具未必一定要专业,比如筛蛋浆的筛子,我用的是蛋糕的粉筛,如果没有这个工具,还可以用口罩布,笼布,纱布,但凡能起到过滤作用都可以一试。另外锡纸,如果没有也可以用保鲜膜(稍厚的,或者多层),作用是隔绝倒汗水。目的性达到,细节就无须讲究啦。———另外这里说一下不凝固的原因:1。鸡蛋黄有大小之分,酌情添加。2。牛奶量过大,(和1异曲同工)。3。牛奶热过头变豆腐渣了。4。封口!防止倒汗水滴入。5。请在操作过程温柔一些,“拌匀”不是“打鸡蛋花”。再一个,使用专用的布丁瓶,聚热集中,凝固也快,假如亲是使用阔口的碗,份量大一些的,请酌情增加蒸的时间哦。

创建时间:2015-01-06 13:46:14

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