原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心

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这个方子也就是普通戚风蛋糕的方子，我自己再改良了一下，做出来的戚风蛋糕很松软可口；里面的糖是已经减量的，个人觉得刚刚好，甜而不腻；下面的量我一共做了2个蛋糕卷加4个纸杯蛋糕；亲们根据实际情况来控制用量；如果要做巧克力口味，低精面粉就是40g再加入20g的可可粉，玉米淀粉就不用再另外给了，因为可可粉也可以降低面粉的劲度。

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 糖粉 50g
色拉油 30g 牛奶 30g
低精面粉 45g 玉米淀粉 15g
泡打粉 1小勺 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕卷的做法

原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解1

步骤1

蛋清、蛋黄分离（保证装蛋白的盆无水无油）蛋清加柠檬汁打发，30g糖粉分两次加入，蛋清打至湿性发泡就可以了，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯角，泡沫细腻。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解2

步骤2

蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀；分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀；泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解3

步骤3

用手抽呈Z字型抽打均匀。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解4

步骤4

加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀；像炒菜一样上下翻拌，注意不要画圈搅拌，刮刀从2点方向插入至8点方向上来，左手配合转动盆子。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解5

步骤5

将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解6

步骤6

翻拌的时候只要不画圈，不用担心会消泡，速度一定要快，像这样就好了。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解7

步骤7

将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里，厚度在1公分以内，表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱，150度15分钟（表面微微上色，牙签插入拔起不沾就表示烤好了）还是那句，因烤箱品牌不同，具体温度按照自己烤箱脾气来。
原味戚风蛋糕卷（草莓酱夹心的做法图解8

步骤8

烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉，抹上草莓酱或者奶油卷起，用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-16

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分类： 戚风蛋糕 烤 下午茶 烘焙 蛋糕卷

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