半熟芝士蛋糕

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今天和大家分享半熟芝士蛋糕的做法。 半熟芝士是由日本大师中山满男首创，后由好利来引入中国大陆地区，一经问世受万人追捧，好吃是真好吃，就是有点小贵，于是想着自己动手复刻的，后来发现，卖的贵是有道理的..采用水浴法烘烤，这样半蒸半烤的方式，可让内部达到一个嫩滑半熟的状态，出炉后冷藏几小时再食用，入口即化冰凉丝滑，绵软细腻回味悠长。 喜欢的朋友们可以试着做起来！

半熟芝士蛋糕的用料

----- --------- 鸡蛋 3个
细砂糖 50克 奶油奶酪 120克
低筋面粉 30克 玉米淀粉(蛋黄糊用） 15克
牛奶 80毫升 黄油 30克
柠檬汁 5克 玉米淀粉(蛋白霜用） 5克
----- ---------

半熟芝士蛋糕的做法

半熟芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

首先我们来处理一下模具。 活底模具抹油垫上烘焙纸。
半熟芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

外面用锡纸包上，我用的比较厚的锡纸，就包了一层，薄的锡纸需要包至少三层。 包好放一边备用。
半熟芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。
半熟芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

取一个无水无油的干净容器，底下小火加热一锅水。 隔水加热奶油奶酪和牛奶。
半熟芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

奶油奶酪融化了就可以了。
半熟芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

加入黄油。
半熟芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
半熟芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

加入蛋黄。
半熟芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

过筛一下，盖上保鲜膜，冰箱冷藏到蛋黄糊彻底冷却。
半熟芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
半熟芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

电动打蛋器高速五档一分钟，低速三档一分三十秒，最后低速一档大概半分钟到一分钟。 ❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡，千万要注意不要打过头，过头了蛋糕很容易开裂。 每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考。
半熟芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
半熟芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
半熟芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

倒回剩下的蛋白霜中。
半熟芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
半熟芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

从高处倒入蛋糕糊，轻轻震一震，震出大气泡。
半熟芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

烤盘里加入大概一公分高的冷水，这个蛋糕要用水浴法烤。 ❗水不要放太多，放太多了蛋糕烤不熟，也不容易上色。 烤箱150度，中下层烤制1小时10分钟。 烤到25分钟时，有烤箱门垫的垫上，让烤箱稍微开一条缝，然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
半熟芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

出炉以后室温下放15分钟左右，再脱模。
半熟芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

脱模以后冰箱冷藏至少三小时，然后就可以开吃啦。
半熟芝士蛋糕的做法图解23

步骤23

芝士味非常浓郁，像吃冰淇淋一样，喜欢的朋友们可以试着做起来！

半熟芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-24 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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