自制皮冻

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家里攒了些肉皮，冬日里做成皮冻，想来定是极好的

自制皮冻的用料

肉皮 适量 大葱 半根
八角 桂皮 数颗 白酒 适量

自制皮冻的做法

自制皮冻的做法图解1

步骤1

准备阶段第一小步，锅里烧热水，加入料酒，葱姜，八角，下肉皮煮，煮到用筷子可以扎透捞出。 二小步，然后用刀小心剃掉肉皮上的脂肪层，这里一定要剔除干净，否则做出来的冻肉腻且浑浊。 三小步，收拾干净后切条，如图，再烧些热水，入锅过水去除表面杂质后捞出。
自制皮冻的做法图解2

步骤2

第二步，处理干净的肉皮加上凉水，大料，白酒或者料酒，滴两滴醋放入高压锅。水和肉皮比例一比一，水多了冻不结实。高压锅打到猪蹄档开始煲。
自制皮冻的做法图解3

步骤3

第三步，把高压锅压好后的材料检出里面的葱姜大料，倒入锅中大火煮，撇去上面浮沫，这一步主要是处理的更干净，懒人忽略这一步骤。 处理干净后加入食盐调味(建议盐调重一点有味道)，再加入老抽上色，颜色深浅视个人风格而定(不加老抽出来就是透明的)。
自制皮冻的做法图解4

步骤4

第四步，熬好的汤汁用筷子蘸一点，用手捏着粘手就说明好了。(没有达到这一效果就是水加多了，再多熬一会儿) 然后把成品倒入扁平容器中静置，凉后放入冰箱待其凝固，冬天放阳台一晚上就大工告-成啦！
自制皮冻的做法图解5

步骤5

第五步，冻好后的成品，晶莹透亮。

自制皮冻的烹饪技巧

大料视个人口味添加，用超市现成的煲肉料也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-17

©本菜谱的做法由 老成学烘焙 编写，未经授权不得转载

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