至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕

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特别特别特别的爱吃椰奶冻,尝过椰奶冻的人,我想大部分都会喜欢这个味道,冰冰凉凉,浓郁椰香奶香又不失清爽,软软的有弹性又入口即化。第一次品尝椰奶冻还是在一家泰国餐厅,虽然是南洋特色点心,但是那里也有得卖,还是招牌,一试之下,果然不同凡响。那之后,只要去吃饭的餐厅有这个甜点,我肯定会要一份。

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的用料

吉利丁片 2片 鲜奶油 130ml
淡奶油 100g 椰浆 40g
砂糖 40g

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解1

步骤1

吉利丁片用冰水浸泡20-30分钟,让它充分吸收水份,用冰水的目的是让吉利丁吸水,却不会融化在冰水里
至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解2

步骤2

吉利丁片吸水软化后,把鲜牛奶、淡奶油、椰浆、砂糖,全部倒入锅里加热,不用煮沸
至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解3

步骤3

大概加热到50-60度时,就可以把已经吸水软化的吉利丁片倒入,吉利丁片50度左右就能融化,所以刚放进去就化掉了,相片只拍到个小尾巴。搅拌到吉利丁全融化后关火。不用煮沸
至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解4

步骤4

椰奶混合液放置到温热后倒入一个已经垫上保鲜膜合适模具里,这个分量做的椰奶冻,我用的是边长13cm的保鲜盒装。用什么盒子装和最后你要切的形状有关
至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解5

步骤5

冰箱冷藏柜(放蔬菜水果的一边)放置大概5-6小时,就可以取出来切块了
至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解6

步骤6

先切掉边角料,再像豆腐一样切块就行,这个分量我一共切了16个3cm边长的方块,其实很多酒店餐厅的椰奶冻是切成菱形的,不过没有粘椰蓉
至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的做法图解7

步骤7

再把每个椰奶冻在椰蓉上滚一下,全部沾满即可装盘。给小BB吃的椰奶冻不能粘椰蓉啊,免得呛着

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕 的烹饪技巧

以上是2-3个人的分量,如果人多,用量可以翻倍。还有椰浆40g+鲜奶130g,可以用椰奶120g+鲜奶50g代替。吉利丁可以用鱼胶粉代替分量一样的,也有人用果冻粉和琼脂代替,不得不提醒一下,用吉利丁(鱼胶粉)做得是最正宗的,非常有弹性;用琼脂做的基本没有弹性,会很脆爽;果冻做出来的口感介于两者之间。 南洋椰奶冻——没有粘椰蓉之前是“椰奶冻” 雪花椰奶凉糕——椰奶冻粘上椰蓉就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-20 11:50:52

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