至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕

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fendy天天烘焙

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特别特别特别的爱吃椰奶冻，尝过椰奶冻的人，我想大部分都会喜欢这个味道，冰冰凉凉，浓郁椰香奶香又不失清爽，软软的有弹性又入口即化。第一次品尝椰奶冻还是在一家泰国餐厅，虽然是南洋特色点心，但是那里也有得卖，还是招牌，一试之下，果然不同凡响。那之后，只要去吃饭的餐厅有这个甜点，我肯定会要一份。

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕的用料

吉利丁片 2片	鲜奶油 130ml
淡奶油 100g	椰浆 40g
砂糖 40g

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕的做法

步骤1

吉利丁片用冰水浸泡20-30分钟，让它充分吸收水份，用冰水的目的是让吉利丁吸水，却不会融化在冰水里

步骤2

吉利丁片吸水软化后，把鲜牛奶、淡奶油、椰浆、砂糖，全部倒入锅里加热，不用煮沸

步骤3

大概加热到50-60度时，就可以把已经吸水软化的吉利丁片倒入，吉利丁片50度左右就能融化，所以刚放进去就化掉了，相片只拍到个小尾巴。搅拌到吉利丁全融化后关火。不用煮沸

步骤4

椰奶混合液放置到温热后倒入一个已经垫上保鲜膜合适模具里，这个分量做的椰奶冻，我用的是边长13cm的保鲜盒装。用什么盒子装和最后你要切的形状有关

步骤5

冰箱冷藏柜（放蔬菜水果的一边）放置大概5-6小时，就可以取出来切块了

步骤6

先切掉边角料，再像豆腐一样切块就行，这个分量我一共切了16个3cm边长的方块，其实很多酒店餐厅的椰奶冻是切成菱形的，不过没有粘椰蓉

步骤7

再把每个椰奶冻在椰蓉上滚一下，全部沾满即可装盘。给小BB吃的椰奶冻不能粘椰蓉啊，免得呛着

至爱的南洋椰奶冻、雪花椰奶凉糕的烹饪技巧

以上是2-3个人的分量，如果人多，用量可以翻倍。还有椰浆40g+鲜奶130g，可以用椰奶120g+鲜奶50g代替。吉利丁可以用鱼胶粉代替分量一样的，也有人用果冻粉和琼脂代替，不得不提醒一下，用吉利丁（鱼胶粉）做得是最正宗的，非常有弹性；用琼脂做的基本没有弹性，会很脆爽；果冻做出来的口感介于两者之间。南洋椰奶冻——没有粘椰蓉之前是“椰奶冻” 雪花椰奶凉糕——椰奶冻粘上椰蓉就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

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