甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家

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过年了该做坛甜米酒，甜甜蜜蜜过大年哈！

甜米酒的用料

白糯米 1千克 安琪甜酒曲 4克
烧开水放凉 一壶

甜米酒的做法

甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解1

步骤1

烧开水一壶放凉备用。 将糯米（如果想和酒糟一同吃，可选用泰国香糯米，嫩滑，口感较好）洗净，浸泡三至四小时后，用细眼的米篓将糯米滤干水，倒入蒸锅。（我的蒸锅有二层，上层的气眼很小米不会掉下去，可以直接倒入，如果气眼太大了，得用纱布垫底。）然后用一根筷子轻轻地拨平米，插满些小孔，便于蒸气上来。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解2

步骤2

大火蒸到冒气后，改用中火一直蒸到糯米熟透（一般一个小时左右，可以打开用筷子拨开中间，挑一些糯米饭尝尝），趁热倒入干净的盆里，让糯米饭自然晾透。把事先准备好的凉开水一边少量慢慢地倒入盆里，一边用手轻轻地抓散饭团，直至全部糯米饭都是散粒为止。然后倒入安琪甜酒曲拌均。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解3

步骤3

把拌均的糯米饭装入坛子，压实，然后在中间打一口小“井”，这时有点粘手，可一边倒一点凉开水在手里，一边用手把四周抹平，直至看上去很平整为止。不能装太满（留四分之一的空间），不然发酵时会胀起，酒酿会溢出来。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解4

步骤4

盖上盖，我套了一个大的塑料袋，扎紧后再用棉被包裹起来，往棉被里塞二个电暖宝（也可用热水袋）。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解5

步骤5

在三十度左右保温二十四小时至三十六小时左右后，闻到有酒香溢出，打开棉被后，可以看到“井”里装满了“水”——酒酿。就可以开吃了，的确甜腻了哦。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解6

步骤6

三十六小时后，酒做成了，满满一“井”的酿，酒香四溢。尝了下，甜极了，得兑点水喝才不腻人。

甜米酒的烹饪技巧

1、酿酒是要十分干净的，不能与有油盐的器皿混用。可将器皿洗净后再用开水烫一下。拌糯米饭时，先把手洗净。 2、糯米饭一定要蒸熟透了。 3、只要注意保温，可早晚更换暖宝（暖瓶），就万无一失啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-23

©本菜谱的做法由 我是妮妮呀 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 晚餐 二人世界 朋友聚餐

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