甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家

精品
39.6万 浏览 4096 收藏

过年了该做坛甜米酒,甜甜蜜蜜过大年哈!

甜米酒的用料

白糯米 1千克 安琪甜酒曲 4克
烧开水放凉 一壶

甜米酒的做法

甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解1

步骤1

烧开水一壶放凉备用。 将糯米(如果想和酒糟一同吃,可选用泰国香糯米,嫩滑,口感较好)洗净,浸泡三至四小时后,用细眼的米篓将糯米滤干水,倒入蒸锅。(我的蒸锅有二层,上层的气眼很小米不会掉下去,可以直接倒入,如果气眼太大了,得用纱布垫底。)然后用一根筷子轻轻地拨平米,插满些小孔,便于蒸气上来。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解2

步骤2

大火蒸到冒气后,改用中火一直蒸到糯米熟透(一般一个小时左右,可以打开用筷子拨开中间,挑一些糯米饭尝尝),趁热倒入干净的盆里,让糯米饭自然晾透。把事先准备好的凉开水一边少量慢慢地倒入盆里,一边用手轻轻地抓散饭团,直至全部糯米饭都是散粒为止。然后倒入安琪甜酒曲拌均。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解3

步骤3

把拌均的糯米饭装入坛子,压实,然后在中间打一口小“井”,这时有点粘手,可一边倒一点凉开水在手里,一边用手把四周抹平,直至看上去很平整为止。不能装太满(留四分之一的空间),不然发酵时会胀起,酒酿会溢出来。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解4

步骤4

盖上盖,我套了一个大的塑料袋,扎紧后再用棉被包裹起来,往棉被里塞二个电暖宝(也可用热水袋)。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解5

步骤5

在三十度左右保温二十四小时至三十六小时左右后,闻到有酒香溢出,打开棉被后,可以看到“井”里装满了“水”——酒酿。就可以开吃了,的确甜腻了哦。
甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法图解6

步骤6

三十六小时后,酒做成了,满满一“井”的酿,酒香四溢。尝了下,甜极了,得兑点水喝才不腻人。

甜米酒的烹饪技巧

1、酿酒是要十分干净的,不能与有油盐的器皿混用。可将器皿洗净后再用开水烫一下。拌糯米饭时,先把手洗净。 2、糯米饭一定要蒸熟透了。 3、只要注意保温,可早晚更换暖宝(暖瓶),就万无一失啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-23

你当前的位置:豆果美食 > 甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 甜米酒/甜酒酿の瑴妈私家的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活