苗家秘制腊肉［妈妈的味道］

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［妈妈的味道］[飞吻]妈妈做的腊肉深受大家喜欢。有次一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。每次做腊肉，邻居们都过来学，学会后就一起做，边说笑边做，热闹得很。每年冬天都要从家里带走不少。授之以鱼不如授之以渔，按照步骤参与制作，想吃时就可以自己做啦。

苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的用料

五花肉 1000g 盐 适量

苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法

苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解1

步骤1

用料： 五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳） 粗盐 30克，腌料 白砂糖 2小匙 ，烟薰料 高度白酒 30克，腌料 海天生抽 30克，腌料 花椒 20颗，腌料 八角 1颗，腌料 干桔皮 1大块，烟薰料 白米 1杯，烟薰料 红茶 1小包，烟薰料 做法： 1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；
苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解2

步骤2

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；
苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解3

步骤3

3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内；
苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解4

步骤4

4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解5

步骤5

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解6

步骤6

6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；
苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的做法图解7

步骤7

7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会

苗家秘制腊肉［妈妈的味道］的烹饪技巧

城市的伙伴可以用微波炉代替烟炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

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