超详细图解:立春就要吃春饼〜大饼卷起来〜

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立春就是要吃春饼,小伙伴们动动手,古早春饼蒸起来。这个春饼的做法还是姥姥传给了妈妈,妈妈又传给了我。做的不只是饼,还有那古早手艺中的丝丝温情。而且这个饼卷菜味道很好,即使不是立春,吃起来也是没说的了!

食材清单

面粉 1050g 温水 600g

烹饪步骤

超详细图解:立春就要吃春饼〜大饼卷起来〜的做法图解1

步骤1

这次真的非常认真的称了一下我做的饼的面粉和水的比例。一共用了两个牌子的面粉试做了两次不同的水的比例。最后得出了这个结果。面粉吸水性不同,所以我的配方就是两斤面粉基本上要加到一斤以上的水。可以把水分多次一点点地加进去。这样留有余地做得时候会好一些。面粉吃够水就可以停止了。
超详细图解:立春就要吃春饼〜大饼卷起来〜的做法图解2

步骤2

和好以后是这种有一点粘粘的状态。
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步骤3

拿出来以后,能清晰的通过看图看出来面是比较粘的,因为拿出来的这个形状说明它虽然成型,但是水分是比较大的。做这个饼一定要面和的软一些才好吃。
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步骤4

像包包子一样,团成条切成小剂子。称了一下,一个基本上是60g。
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步骤5

把剂子均匀的蘸上面粉。
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步骤6

双手置于擀面杖上,慢慢的向两边推。
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步骤7

再换另一侧,面饼越擀越大。擀到饼皮厚度在0.2厘米的时候就可以了。
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步骤8

蒸锅烧水,把笼布铺在蒸笼上,烧开锅。锅开后把饼放到笼布上,放的时候小心蒸汽烫到手。然后盖上盖子。继续擀下一个饼。(如果你擀的特别慢,可以先擀好好几张饼以后再把饼放入锅里,放上一个后盖上盖子隔一分钟打开再原来的饼上再放一张)
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步骤9

因为饼很薄,放的时候先把饼对折再对折,折成这种形状。
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步骤10

到锅里以后慢慢打开,再盖上盖子,等一分钟左右再放入一个新的饼。
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步骤11

一张接一张,一直骡到8张就停止放饼,盖上盖子中火蒸五到十分钟(每家的锅不一样,火力也不同,所以五六分钟左右可以先看看熟没熟,没熟继续蒸两分钟)
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步骤12

蒸好以后不要关火,直接先把蒸笼反过来盖到竹盘上,揭掉笼布。有新笼布的话可以洗一下拧干水分铺上新的,如果只有这一个一定要用清水洗去黏度,再铺到蒸笼上。
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步骤13

把饼轻轻的揭下来,对折再对折。放到一边晾一下。刚蒸出来的饼有一面还有一点粘,所以要晾一下。
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步骤14

叠好的饼。继续蒸下一笼吧。直到蒸够吃了就可以停下了。这个一放就没那么好吃了,所以一次不要蒸多。如果有剩余的面团,可以放到冰箱里,下次用一样。或者直接按照我的另一个食谱做葱油饼也是极好的。
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步骤15

用手摊开饼,透过饼隐约可以看到饼下的手掌,就是这么剔透。卷上喜欢的菜,开吃吧!
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步骤16

卷好!

小贴士

做好饼别忘了炒上两个喜欢的小菜,卷到饼里一起美滋滋的吃吧!

创建时间:2015-02-04 00:52:29

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