春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)

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每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。这几日花儿按照春饼吃法的不同,制作了两款饼皮。一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼,这种春饼开水烫面,小火摊好,卷菜或是卷肘子酱肉都很美味;另一种是蒸春饼,做出来的比较有韧性,包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄,就是南方人爱吃的春卷。蒸春饼的方子,之前花儿已经在咱们豆果发布了。这次做咱们北京人习惯吃的摊春饼。

春饼的用料

面粉 250克 烫开水 180克
色拉油 少许 一小撮

春饼的做法

春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解1

步骤1

一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解2

步骤2

加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解3

步骤3

等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解4

步骤4

取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解5

步骤5

把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解6

步骤6

两个面饼按压在一起,再擀薄。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解7

步骤7

春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解8

步骤8

趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃。
春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法图解9

步骤9

春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。

春饼的烹饪技巧


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创建时间:2015-02-04

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