红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法

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咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的，我家也不例外，今年腌制的咸鱼更是好啊！把制作过程分享给大家吧！

红烧咸鱼的用料

咸鱼块 200g 菜油 100g
姜、小秘椒、糖、醋、料酒、生抽 适量 青蒜 1根
腌制材料：草鱼 3条 盐 500g

红烧咸鱼的做法

红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解1

步骤1

把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解2

步骤2

准备好配料。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解3

步骤3

锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解4

步骤4

香喷喷的咸鱼块上桌了！
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解5

步骤5

把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解6

步骤6

鱼洗净如图
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解7

步骤7

放在通风处沥干水分（4-5小时）
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解8

步骤8

锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解9

步骤9

把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解10

步骤10

用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解11

步骤11

腌制出红水即可到位。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解12

步骤12

用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解13

步骤13

鱼晒至半干，剁小块。
红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法图解14

步骤14

再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。

红烧咸鱼的烹饪技巧

腌制咸鱼，首先要选大鱼肉厚（青鱼、草鱼），腌制最关键的是要用熟盐哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-11

©本菜谱的做法由 dspdtwchp 编写，未经授权不得转载

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