马卡龙【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】

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KL乐悠悠

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马卡龙又称为杏仁小圆饼，少女的酥胸。来自法国经典的甜品，主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等，成功的马卡龙口感酥脆；拥有漂亮的【裙边】。晾干后的马卡龙放入烤箱里，五分钟之内这漂亮的裙边就会慢慢的体现；在整个烘烤过程中我都站在烤箱旁欣赏着慢慢起裙边的马卡龙。至于漂亮光滑的马卡龙最关键的是杏仁粉要细腻，表皮晾干的时间与烤箱温度的掌控；所以必须了解你家里的烤箱【脾气】了。在挤马卡龙面糊时也要注意留出空间哦，不然烤出来的马卡龙就会粘在一起了；至于大小就自己掌控吧。我做过两次马卡龙，不但不起裙边而且不是很脆；后来就不做了，直到情人节前夕再练习结果成功啦。后来连续做了两天的马卡龙，所以在家无事看电视时就吃马卡龙。这款马卡龙用的是意式蛋白霜制作，有的人不喜欢这口感觉得甜腻；不过我没有做过法式马卡龙，听说法式的直接将蛋白霜拌入无需煮糖水。这口感我觉得还可以不会说甜的发腻。由于剩下的蛋黄不知道有何用处，所以就做成卡仕达酱夹心；这样也省了无需在做其他的夹心。

马卡龙的用料

A：杏仁粉 60G	A: 糖粉 60G
A：蛋白 22G	A：色素 2滴
卡仕达酱：蛋黄 2粒	卡仕达酱：细砂糖 40G
卡仕达酱：牛奶 150G	卡仕达酱：低筋粉 15G
B：意式蛋白霜制作- 蛋白 22G	B：意式蛋白霜制作- 细砂糖 10G
B：意式蛋白霜制作- 水 15G	B：意式蛋白霜制作- 细砂糖 45G

马卡龙的做法

步骤1

所有材料称重备用。

步骤2

将材料A的杏仁粉与糖粉混合均匀。

步骤3

用粉碎机搅拌5-6秒。

步骤4

在用粉碎机搅拌时建议分成两次粉碎，这样会更加的细腻；粉碎好后放入到打蛋盆里。

步骤5

加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。

步骤6

用刮刀将蛋白与杏仁粉糖粉翻拌均匀后加入色素。

步骤7

继续翻拌至顺滑，静置并盖上保鲜膜。

步骤8

制作意式蛋白霜的蛋白22克与细砂糖10克放入打蛋盆里。

步骤9

将蛋白打发至硬性发泡。

步骤10

开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里。

步骤11

小火将糖水煮至120度后即可熄火。

步骤12

将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里。

步骤13

打拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可。

步骤14

用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。

步骤15

从底部拌起至略微流质面糊。

步骤16

此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊。

步骤17

裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里。

步骤18

将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子。

步骤19

将马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。

步骤20

我做了不同颜色的马卡龙，等待晾干中。

步骤21

表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可。

步骤22

制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里。

步骤23

用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻。

步骤24

筛入低筋粉。

步骤25

搅拌均匀。

步骤26

牛奶小火煮开。

步骤27

牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。

步骤28

将蛋黄糊倒回锅子里。

步骤29

小火继续煮。

步骤30

边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠。

步骤31

将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感。

步骤32

煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可。

步骤33

将马卡龙放入冰箱冷藏后食用。

步骤34

成品。

步骤35

成品。

步骤36

成品。

步骤37

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步骤38

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步骤39

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步骤40

成品。

步骤41

成品。

马卡龙的烹饪技巧

- 烤马卡龙的温度一定要掌握好，温度太高颜色不好看；温度太低烤不脆不能脱模；所以必须了解自家的烤箱温度。 - 糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎，不建议用含有淀粉的糖粉。 - 煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点，比起平时卡仕达酱的质量干；这样马卡龙就不会潮湿。 - 杏仁粉可以不粉碎，直接与糖粉筛入碗里；不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。 - 煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看，将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。 - 脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。 - 烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸，然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入；这样烤出来的马卡龙才会平滑。 - 挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。 - 无夹心的马卡龙存放时间长达1个月，室温储存；而有夹心的马卡龙必须尽快食用；而且必须冷藏储存。 - 马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。
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创建时间:2015-03-03

KL乐悠悠

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