马卡龙之大白

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马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

马卡龙的用料

杏仁粉 100g 糖粉 100g
蛋白（拌入） 36g 水 25g
幼砂糖 80g 蛋白（打发） 38g
幼砂糖（打发） 20g 黑巧克力 适量

马卡龙的做法

马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解1

步骤1

材料大集合～
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来～
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解3

步骤3

分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解4

步骤4

打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解5

步骤5

将2步骤中的蛋白与粉类完全混合
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解6

步骤6

加入三分之一蛋白～压拌混合均匀～
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解7

步骤7

在加入三分之一～切拌手法，混合均匀
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解8

步骤8

加入剩下的蛋白～继续切拌～成飘带状即可
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解9

步骤9

将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴哈～挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度～预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140。我的烤箱偏高10度左右。烤制11-13分钟左右。健康的面糊一般不会超过15分钟。我的小马直径一般在3.5厘米～4厘米。个头大的小马时间稍微加长点。
马卡龙之大白#美的绅士烤箱#的做法图解10

步骤10

黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。

马卡龙的烹饪技巧

我这次夹馅用的巧克力甘纳许，配方是100g淡奶油和100g黑巧克力·将淡奶油加热至锅边冒小泡，关火，放入切碎的黑巧克力顺时针搅拌均匀，装入裱花袋冷却至可裱花状态即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-18

©本菜谱的做法由 Circle圈妞妞 编写，未经授权不得转载
分类： 法国菜 甜 香 烘焙 马卡龙

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