奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤

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奶黄包是我小时候最喜欢吃的早饭,现在依然很喜欢吃,这次做了加咸蛋黄的奶黄包,更香更好吃了。

奶黄馅儿的用料

面粉 600g 酵母 3g
适量 黄油 80g
糖粉 100g 鸡蛋 3只约160g
吉士粉 20g 奶粉 50g
玉米淀粉 20g 咸蛋黄 4只

奶黄馅儿的做法

奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解1

步骤1

3g酵母用40度温水融化,加入500g面粉(留100g备用),慢慢加水,揉成面团。放在温暖处发酵至2倍大。【由于此款包子是中级难度,如果发酵也不是很熟练的新手不建议制作此款,可以查看我发的紫薯包子先练习】发酵大约需要1.5-2小时,我们做馅料
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解2

步骤2

黄油80g软化加糖粉100g打发至蓬松发白
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解3

步骤3

3只鸡蛋打散后分次加入,搅拌均匀
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解4

步骤4

加入吉士粉20g奶粉50g玉米淀粉20g搅拌
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解5

步骤5

确保面糊完全没有疙瘩后,面糊过筛,隔水蒸
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解6

步骤6

每5分钟左右用筷子搅拌搅拌,大约25分钟左右蒸成较粘稠的固态了
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解7

步骤7

4个咸蛋黄微波炉叮2分钟后碾碎
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解8

步骤8

与蒸熟的馅儿拌在一起,是不是看起来很诱人,金黄的香喷喷的奶黄馅儿就准备好了,放进冰箱冷藏起来
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解9

步骤9

发酵好的面团加面粉继续揉到切面无气孔
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解10

步骤10

我是50g的面团配20g的馅儿,面团压压扁,把馅儿包进去
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解11

步骤11

收口捏紧,收口朝下,放在蒸笼里,湿布盖好醒发30分钟再蒸
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解12

步骤12

大火冷水开始蒸,水开后转中火蒸20分钟后关火,千万不要开锅盖,继续闷10分钟再开盖子
奶黄包 附奶黄馅儿详细制作步骤的做法图解13

步骤13

做好的包子放在油纸上冷却即可装袋丢入冰箱啦。迫不及待咬一个尝尝,好香好好吃啊

奶黄馅儿的烹饪技巧

1.吉士粉如果没有可以省略,但是香味会欠缺很大。 2.咸蛋黄也可以省略,加了更好吃,增加了沙沙的口感。 3.黄油也可以用普通的菜油代替 4.奶粉就是普通的成人奶粉 5.如果改动材料配方,可能会造成最后口感欠缺 6.包子一定要冷水蒸,中途不能开盖,蒸完后再闷10分钟再开盖才行,如果包子被水滴到了,表面就会坑坑洼洼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-05

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