咸香好滋味！香葱饼干（发酵版）

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阿阿suuuuuu

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介绍了两款咸香酥饼，一款是泡打粉版（看我的菜谱哈），这款是发酵版，麻烦是麻烦一点，但是相对健康！而且都是用植物油代替黄油猪油，食材家庭常用也不相对低糖低脂！喜欢吃甜的，把配方的调味料和蜂蜜改成40g糖就可以了，加到油酥里！另外，这款的水油面是无水版的，用鸡蛋代替了清水，我感觉发酵更容易，如果青实在不想加鸡蛋，那就把它换成45g清水就好了，效果也很棒！

香葱饼干的用料

水油发酵面材料	普通面粉（中筋） 100g
蜂蜜（麦芽糖或白糖） 20g	植物油 15g
酵母粉 2g	鸡蛋一个
酥油面材料	香葱 25g
玉米淀粉（生粉） 50g	植物油 40g左右
以下口味二选一	南乳一块
盐 3g

香葱饼干的做法

步骤1

第一步:揉水油发酵面 2g酵母 100g面粉一个鸡蛋 15g植物油和20g蜂蜜（麦芽糖） ps:如果大家直接用糖代替蜂蜜，可能需要适当的增加清水量或油量（因为蜂蜜是和面的液体之一）

步骤2

揉成如图一样。由于鸡蛋的大小不一定一样！大家要视情况适当的增加面粉量或植物油量……最终揉成光滑面团状即可！盖上保鲜膜发酵1-2个小时直到两倍大

步骤3

香葱尽可能的切最小最碎（洗好晾干）

步骤4

开始准备酥油面…… 口味一是香葱南乳版！如图一样的一块南乳，不要倒汁，影响酥皮口感）加上50g生粉和香葱（25g） 35g左右的植物油，再视情况增加

步骤5

口味二是香葱基本版:加入3g盐香葱（25g）玉米淀粉50g以及35g植物油

步骤6

最终形成的酥油团必须能如图一样结成光滑团状，用手压下去不会散！植物油的用量35g是基础，大家在揉的过程中可以适当增减植物油用量直到形成面团

步骤7

面皮发酵好啦！（因为我是尝试两个口味，所以才分的两个哈）

步骤8

把水油面擀圆，包馅料一样包进油酥……收口压扁

步骤9

擀大擀长

步骤10

上下对折

步骤11

左右对折

步骤12

再对折……

步骤13

尽可能的擀成长方形……用叉子随意戳洞要薄款就0.2cm厚左右

步骤14

这南乳口味的擀了三角形哈哈

步骤15

接着纯香葱咸味的我弄得厚款，切开压扁再搓洞

步骤16

表面可喷点水（不喷也可以）烤箱上下火180度 10-15分钟！守着就好看见上色了就行了

步骤17

草帽厚款的话闻起来香味更浓，吃起来就感觉没闻着香

步骤18

这是之前用清水揉水揉面做的薄款小饼们……吃起来比闻着香特别想吃了又吃

步骤19

草帽们来一张哈哈！鸡蛋厚款香葱味更香……吃起来就木有清水版的薄款好吃难道是太厚没有那么干? 还是清水和鸡蛋的区别? 至于南乳喂的话个人觉得口味太重，我老妈他们喜欢

香葱饼干的烹饪技巧

①能接受重口味南乳的话就做南乳的吧！南乳很霸味，闻起来相对没有香葱的香味！②不喜欢就选择香葱味，我也比较喜欢，香葱也可不加，直接咸口味，把盐改成椒盐或多加2g五香粉也有新感觉！③虽然我做的两个口味但是给大家的配方都是按照100g得面粉配的哈！③南乳味道的饼干大家多加2g五香粉或椒盐就成五香（椒盐）南乳饼干啦，一般都要等冷却密封几个小时后再吃更好吃，等南乳的香味再密闭的环境中焖发出来哈！④感觉薄款的饼干吃的时候比闻着香，厚款的闻着比吃的香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-15

©本菜谱的做法由阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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