巧克力戚风蛋糕

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一直想好好做一次巧克力慕斯，但是都是要求做可可戚风做底，这次就根据别人的方子，自己根据以往做原味戚风的经验，改良了下方子，还不错哦

巧克力戚风蛋糕的用料

低粉 35g 鸡蛋 3个
细砂糖（蛋黄） 10g 细砂糖（蛋白） 30g
色拉油 25g 牛奶 40g
可可粉 15g

巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

大合影就没有照了，准备好所有材料

步骤2

把蛋白蛋黄进行分离，蛋白一定要放在无水无油的干净盆里哦
巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白放冰箱冷冻，蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

把打好的蛋黄和糖加入色拉油搅拌均匀，之所以先加色拉油，是因为这样可以更好的让蛋黄乳化，我也试过先加牛奶或者把色拉油和牛奶一起加进去，但是没有这种效果好
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入牛奶搅拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

把可可粉和低粉混合过筛
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把混合过筛后的可可粉和低粉加入蛋黄混合液体中，用切拌的方式，混合均匀，记住不要过度搅拌，要像炒菜一样
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

预热烤箱170度，蛋白取出，加入几滴柠檬汁，白醋也可以，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，加入1/3的糖，继续打发
巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打至提起打蛋器不会滴落在加入1/3的糖，继续中速打发
巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至湿性发泡后，再加入最后的1/3糖继续中档打发
巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打至提起打蛋器有尖尖小脚，干性打发后就可以了
巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取1/3打发的蛋白加入可可面糊里，用切拌的方式搅拌均匀，这个时候一定要搅拌均匀，多切拌几次都可以
巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把切拌均匀的上一步骤的面糊倒进剩余的打发的蛋白中，切拌均匀，要轻
巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入模具中，我用的是6寸圆模，拿起在桌上情磕几下，震出大气泡，放入预热好170度的烤箱中，35～40分钟
巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

忽略我开裂的蛋糕顶端吧，35分钟时拿牙签插进蛋糕底部，如有黏在牙签上就再烤5分钟，如没有，可以出炉了
巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好后立即出炉，拿起在离桌面10分处放手，震一下，再倒扣在冷却架上，彻底冷却后脱模

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

别人是说35分钟170度就可以了，但是我感觉还有点没有熟透，所以又加了近5分钟，这个根据自己的情况定，这个是6寸的，如果8寸的，温度调低点，拉长烤制时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-16

©本菜谱的做法由 熙熙甜品屋 编写，未经授权不得转载

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