香飘全国的酱豆炒肉

精品
15580 浏览 111 收藏

酱豆可能好多地方都没有,而且叫法做法也大不相同。最出名的当属湖北房县,而房县离我这里有差不多两小时的路程。该县的酱豆曾经是唐朝庐陵王流放到房县时最喜爱的一道美味佳肴。自那时起,这个县家家户户使用宫廷秘方酿造酱豆的传统延续至今。酱豆来自于房县原产高山黄豆制作而成。从种植、采收、酿造等加工生产环节,无污染,生态化,酿造出来的色鲜、味美的酱豆,香飘上海、广东等大中城市。酱豆的酿造方法简单:先将优质黄豆洗净、晒干、炒熟、退皮,然后在黄豆外均匀裹上一层炒熟的薄面,互相不粘连。黄豆捂到48小时,至到能扯丝,再放盐、十八鲜、花椒、辣椒、生姜、挂皮粉拌匀,最后用香椿树皮熬成的水兑入酱豆中,使用瓦缸晒酱,即把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,每天早和晚各搅拌一次。如果天气晴好,连续晒15天,色泽粉红、香气宜人、吃着香的酱豆就酿制成功了。
参与活动: #咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

酱豆炒肉的用料

酱豆 300g 瘦猪肉 150g
生姜 10g 大蒜籽 30g
大葱 适量 生粉 适量
味极鲜 适量 少量
适量

酱豆炒肉的做法

香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解1

步骤1

先准备好食材吧。刚从冰箱里别拿出来的肉肉要先解冻。(由于这酱豆里面什么佐料都有,很够味,所以在炒的过程中就不需要再加佐料就去了哈)
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解2

步骤2

瘦猪肉切末,加少量盐、味极鲜和生粉腌制10分钟。但是肉末最好不要太小了。生姜切小块,大蒜籽用刀背拍一下切两三刀,大葱切小段待用。
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解3

步骤3

热锅倒适量油,油热后倒进肉末翻炒。
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解4

步骤4

肉末变白后倒进姜蒜末炒出香味。
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解5

步骤5

改中火倒进酱豆翻炒2分钟。(以免糊锅)
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解6

步骤6

最后丢进葱段翻炒几下便可出锅享用了。哇。好香,够味~~~

酱豆炒肉的烹饪技巧

由于酱豆本身就很咸,就不需要放盐了哈。要是口味较轻的,在腌制肉的时候就不用放盐进去了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-18 19:02:22

你当前的位置:豆果美食 > 香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存