翻转菠萝乳酪蛋糕

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最近重温美剧《绝望的主妇》,里面有个完美主妇Bree非常擅长烘焙,经常用自己自制的糕点招待朋友,超级厉害!剧里面有一集她做了一个Pineapple Upside Down Cake,看起来特别诱人,于是果断搜索了一下配方,发现难度不大但很多方子里都要加很多红糖和黄油,感觉会比较腻。昨天刚好手头剩下一块奶油奶酪,所以脑洞大开就创造了这个轻乳酪和翻转菠萝蛋糕的复合体——翻转菠萝乳酪蛋糕。它有乳酪蛋糕独有的香浓细腻,又有菠萝那种热带水果的甜蜜芬芳,咬一口,先是菠萝的酸甜,然后是乳酪的绵软和清甜,混合在嘴里,回味无穷…… 备注:以下是8寸的配方,如果做6寸请把配方减半。

翻转菠萝乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪(cream cheese) 130g 鸡蛋 4个
低筋面粉 65g 牛奶 100g
无盐黄油 50g 新鲜菠萝 250g
细砂糖(蛋黄糊) 30g 细砂糖(蛋白糊) 65g
柠檬汁(蛋黄糊) 5ml 柠檬汁(蛋白糊) 2.5ml
玉米淀粉 30g 糖粉(随机可不用) 适量

翻转菠萝乳酪蛋糕的做法

步骤1

用厨房秤称量所有材料,奶油奶酪和黄油切小块放在室温下软化,蛋清蛋黄分离。

步骤2

奶油奶酪放入打蛋盆中,放入热水盆或锅中隔水用打蛋器打成细腻的糊状(手动打蛋器就完全可以),之后逐个加入蛋黄,每加入一个蛋黄必须搅打均匀再加下一个。蛋黄和奶酪混合好之后,依次加入细砂糖,牛奶,柠檬汁并搅拌均匀。

步骤3

搅拌好之后,打蛋盆外的水可能已经不太热了,为了确保接下来的黄油充分与蛋黄糊混合,可以给锅中热水加热,或者换个热水盆。之后把黄油加入到蛋黄糊中,充分搅打均匀成为均匀细腻的黄色糊状。

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入到蛋黄糊中。用橡皮刮刀拌匀。拌的时候注意用刮刀把面粉颗粒抹平,让面粉和蛋黄糊充分地混合,使之成为细腻的没有面粉颗粒的糊状。混合好之后把蛋黄糊放入冰箱冷藏半小时。

步骤5

蛋黄糊放入冰箱的时间刚好可以用来切菠萝和打发蛋白。新鲜菠萝切成1.5CM厚的片,均匀铺在蛋糕模底部备用(铺的时候尽量铺得美观些,这样倒扣出来才好看哦)。将柠檬汁加入蛋白中,打至鱼眼泡状,之后细砂糖分3次加入,将蛋白打发至接近干性发泡的状态(提起打蛋器拉出一个尖尖的角,但角顶端稍微有点弯曲)

步骤6

时间到后,从冰箱取出蛋黄糊,用橡皮刮刀分三次与蛋白糊充分混合,注意翻拌手法,避免蛋白消泡。
翻转菠萝乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱预热150度预热。将铺好菠萝底的8寸活底蛋糕模用锡纸包裹底边和侧面,防止烤时进水。然后将蛋糕糊倒入模具中,震出大气泡。水浴法,150度,烤50分钟。
翻转菠萝乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后冷却10分钟之后,倒扣至盘子中,表面可以撒适量糖粉装饰。接下来就可以切块享用啦。

翻转菠萝乳酪蛋糕的烹饪技巧

注意: 1. 冷藏蛋黄糊这一步非常重要,做轻乳酪蛋糕关键要让蛋黄糊具有一定稠度,这样与蛋白混合时才不会让奶酪沉在底部。否则烤出的蛋糕会出现分层的现象,上硬下软组织不均匀,那样蛋糕就失败了。 2. 推荐把倒扣好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上,冷藏后的蛋糕吃起来有一种菠萝奶酪冰淇淋的口感,用勺子挖着吃,超爽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-19

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