澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）

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香草奶油和可可曲奇用掉了一个蛋黄，蛋清还密封保存在冰箱里，今天做抹茶曲奇，用蛋清颜色会更好看些。

抹茶曲奇的用料

黄油 75g 淡奶油 15g
细砂糖 30g 香草粉 1/8小勺
鸡蛋清 15g 低筋面粉 92g
抹茶粉 8g 小苏打粉 1/8小勺
牛奶 15g

抹茶曲奇的做法

澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解1

步骤1

黄油切小块常温软化。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解2

步骤2

淡奶油加入糖小火边搅拌边熬化，糖化了以后变得非常浓稠，状态像炼乳。如果用糖粉可省略这一步。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解3

步骤3

黄油加熬糖的奶油用低速打发至顺滑均匀后，加入蛋清继续低速打发。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解4

步骤4

打发到完全均匀，没有水油分离的状态，此时黄油颜色变淡，体积增大。此时开始准备称量低筋面粉、抹茶粉、小苏打粉，放到一起。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解5

步骤5

混合筛入所有干粉材料。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后加入牛奶，再继续搅拌均匀。面团就变软了，比较好挤。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解7

步骤7

花嘴放入裱花袋，面团装入裱花袋，烤盘垫油纸，挤到半盘时打开烤箱，上火170℃，下火160℃预热。
澜家配方抹茶曲奇（把昨天剩下的蛋清用掉）的做法图解8

步骤8

挤好送入预热好的烤箱内，先烤10分钟，然后将下火调至120℃再烤6分钟。根据自家烤箱和挤出饼干的厚薄大小来调整烤箱温度和时间，注意观察，曲奇容易烤糊。我怎么那么不喜欢挤传统的曲奇花样，嘻嘻。颜色不是很理想，可能我买的抹茶粉不是很好，味道还是挺好的，清新爽口。

抹茶曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-10

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 曲奇 烤 下午茶 甜

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