黑天鹅泡芙

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资深拖延症患者决定痛改前非,今天早上定好闹钟准点起床,穿上球鞋健步如飞滴穿梭在厨房里一口气做了四款泡芙。第一款黑天鹅泡芙的做法如下:

黑天鹅泡芙的用料

低筋面粉 30克 高筋面粉 20g
可可粉 1T(15ml) 黄油 40g
白砂糖 5g 1g
鸡蛋 2个 90g
可可奶油夹馅 奶油奶酪 150g
淡奶油 100g 可可粉 1T(15ml)
朗姆酒(可选) 1t(5ml) 糖粉 25g

黑天鹅泡芙的做法

黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解1

步骤1

高粉、低粉、可可粉混合过筛.全蛋打散备用。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解2

步骤2

水、黄油、糖、盐一起放入锅中,
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解3

步骤3

开小火一边加热一边搅拌使黄油融化。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解4

步骤4

沸腾时迅速加入粉类,快速用铲子搅匀并离火,搅匀后再次放到灶台上小火炒掉多余水分。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解5

步骤5

面团少量分次加入蛋液,搅匀一次再加下一次,搅拌成均匀面糊,当提起刮刀,可呈4cm左右的倒三角状即可(不是必须用完所有蛋液)。烤箱预热200度上下火预热10分钟。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解6

步骤6

将大部分泡芙糊装入装有大号8齿型曲奇嘴儿的裱花袋中,另外一部分(约1/4)装入另一个剪小口的裱花袋中。烤盘上挤上天鹅头颈部分:先挤出一个小圆球,然后在圆球右方接着挤上一个s型,放入烤箱中层,约烤5分钟,出炉后放凉。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解7

步骤7

在烤盘上挤出大水滴形状的泡芙糊,200度,中层,烤10分钟,转160度再烤15-20分钟,取出后放凉。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解8

步骤8

奶油奶酪室温软化打发、淡奶油加糖粉、可可粉、朗姆酒打发至浅浅花纹,然后把奶油奶酪和淡奶油用刮刀混合均匀。然后装到已放入中号8齿型裱花嘴的裱花袋中剪口备用。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解9

步骤9

沿泡芙三分之一处横向切开,在底部的空洞里挤上可可奶酪奶油,将顶部的泡芙中间切开成为两个翅膀,分别盖在上面,取一个头颈部插入奶油馅儿上。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解10

步骤10

表层稍微撒一点糖粉会更加漂亮。
黑天鹅泡芙#甜蜜厨神#的做法图解11

步骤11

附送泡芙合影一张~

黑天鹅泡芙的烹饪技巧

1 一开始先用200度的高温烘焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用160度略微低温,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌陷。 2 烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键。 3 各家烤箱温度不同,请按照自家烤箱适度调整火候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-10

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