火爆大头菜

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糟糕的鸭架很咬不动
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我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。

火爆大头菜的用料

圆白菜，包菜 1000g 干辣椒 5只
蒜瓣 3只 白醋 1勺
白糖 1勺 蚝油 1勺
海鲜酱油 1.5勺 麻油 1勺
盐 花椒 适量

火爆大头菜的做法

火爆大头菜的做法图解1

步骤1

我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
火爆大头菜的做法图解2

步骤2

拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
火爆大头菜的做法图解3

步骤3

家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
火爆大头菜的做法图解4

步骤4

我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
火爆大头菜的做法图解5

步骤5

白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
火爆大头菜的做法图解6

步骤6

海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
火爆大头菜的做法图解7

步骤7

蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
火爆大头菜的做法图解8

步骤8

麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
火爆大头菜的做法图解9

步骤9

盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
火爆大头菜的做法图解10

步骤10

蒜切碎
火爆大头菜的做法图解11

步骤11

锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
火爆大头菜的做法图解12

步骤12

先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
火爆大头菜的做法图解13

步骤13

辣椒变颜色可以放蒜了
火爆大头菜的做法图解14

步骤14

整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
火爆大头菜的做法图解15

步骤15

菜炒稍稍变软就可以放调汁了
火爆大头菜的做法图解16

步骤16

把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。

火爆大头菜的烹饪技巧

炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-16

©本菜谱的做法由 糟糕的鸭架很咬不动 编写，未经授权不得转载

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