卡仕达牛肉派

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zhongken

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最近看了很多做派的菜谱，越看越想吃，就挑了感觉比较适合自己口味的派皮。馅料用了刚进的咸牛肉粒，原想做披萨用的，也不知味道怎样，这次就拿来试试味吧。为了好看和平衡口味，又加入了蔓越莓和杏仁片，最终凑成了这个菜谱。派皮酥中带甜，有点脆，配上咸的奶香牛肉馅，嗯...一不小心就吃多了。

卡仕达牛肉派的用料

派皮	低粉 115g
黄油 50g	蛋黄 1个
糖粉 40g	盐 0.5克
冻牛奶 30ml	派馅
蛋黄 1个	蛋清 2个
黄油 15g	牛奶 150ml
低粉 15克	蔓越莓适量
杏仁片适量	咸牛肉粒适量
香草粉 0.5克	盐少许

卡仕达牛肉派的做法

步骤1

派皮中的低粉、糖粉和盐过筛倒入盆中，用橡胶搅拌刀拌匀。

步骤2

冰冻黄油切块放入粉中。

步骤3

各种捏吖，戳吖，压吖，尽情的发泄，使之成为碎米状。我是习惯带手套的，喜欢用手的果粉可以飞过。

步骤4

加入冻牛奶搅匀。之前已加了蛋黄搅匀，但忘了拍照。

步骤5

揉成光滑面团，包裹保鲜膜放进冰箱冷冻一小时。

步骤6

开始做馅料，牛奶、香草粉和黄油倒入盆中。

步骤7

隔水加热至全融，冷却待用。

步骤8

另取一盆，2个蛋清1个蛋黄加盐打匀。取出15ml留待刷饼用。

步骤9

打散的蛋液筛入低粉切拌成糊状。

步骤10

冷却的牛奶黄油液倒入面糊，边倒边搅匀。

步骤11

配方外小块黄油入平底锅加热融化。

步骤12

倒入咸牛肉粒炒至稍上色。我这里试验性地加了点车达芝士，那个香吖。冷却后倒入面糊中。这里各位可以随喜好加口味哦。

步骤13

冷冻的面团取出擀成约3mm厚度的面片，要足够覆盖派盘。

步骤14

压入派盘。

步骤15

擀掉边上多余的面皮。饼底戳孔。覆盖油纸，上压重物。入烤箱180度10分钟，取走重物再烤5分钟，取出。

步骤16

我感觉我的炉子温度偏高，此时边缘已稍上色。所以各位果粉一定要熟悉自己炉子的脾气，别一味按着方子的时间，很容易烤砸哦。

步骤17

用之前取出的15ml蛋液刷饼底饼边。。

步骤18

倒入牛肉粒面糊，加入的蔓越莓和杏仁片要放深一些，被面糊覆盖。图片充分表现了一个抠门男的不浪费原则，一开始液体倒得太满（如图），都开始漏出来了，那个狼狈吖。幸亏是活底的。烤的过程中馅料会膨胀起来大概0.5cm。

步骤19

入炉180度20分钟。成品出炉。这是我用的时间，各位最好在馅料膨胀后，视派的上色情况决定吧。

步骤20

脱模。

步骤21

开吃罗。

卡仕达牛肉派的烹饪技巧

1.这是一个7寸派盘的量。2.馅料倒入派皮再放入烤箱的过程，太满了不好操作，容易洒。太少又浪费，最后我是半满时放进去，再用勺子加馅料至九分满。3.烤的过程中，牛肉会有油渗出，所以怕胖的就少放牛肉，牛奶糊多一点，喜欢吃肉的就多肉少牛奶糊，不然会有油流到派皮外面影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-17

©本菜谱的做法由 zhongken 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙派挞烤香下午茶

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