6寸黄油戚风蛋糕

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轻盈爽口,也有鸡蛋醇香,热量较低,烘烤简单的戚风!

黄油戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 糖粉(蛋清) 30g
糖粉(蛋黄) 20g 牛奶 45ml
黄油 25g 低筋面粉或蛋糕粉 65g
白醋 3滴 1g

黄油戚风蛋糕的做法

6寸黄油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料准备好。鸡蛋一定要常温的。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋白分开。(我的蛋黄里面有黄油,黄油要化开。)
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄糊制作:把蛋黄,糖,黄油,盐,牛奶,低精面粉搅拌均匀如图所示。(面粉一定要筛过)
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

开始制作蛋清,把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,(不要打圈搅拌,要十字搅拌或者像炒菜一样)再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,搅拌均匀!将最后剩下的1/3蛋白放入面糊,上下搅拌,搅拌均匀。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。(新手最好是用可脱底的蛋糕模具)在20-30cm的高度垂直向下震动几下,震出气泡。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

150度,50分钟,上下火。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取出用牙签***去看看熟了没有,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

切开效果。

黄油戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定!鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉,鸡蛋减少一个就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-18

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