【烙饼和面·烙制技能】大放送

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南方人大多是米饭控,做面食仅止于包饺子,饺子皮还是现买的。(重要补充:那些心灵手巧的美厨娘除外!!!)对于做出皮薄馅多不露馅,超软超美味的烙饼这种事,大多数南方人是想都不敢想的。今天,楼主放大招,让您用一双筷子就能轻松和出超软的面,烙出喷香的饼!

烙饼的用料

普通面粉 适量 适量

烙饼的做法

【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解1

步骤1

取一大碗,放入面粉,准备一双筷子~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解2

步骤2

水龙头开到最小,水流像一根细毛线的程度~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解3

步骤3

把碗拿到水龙头下,一边等水,一边用筷子搅拌,让水流浇在有干面粉的地方~不停移动碗的位置,筷子也要不停搅拌~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解4

步骤4

当碗中的面粉都湿润了,碗底,角落都没有干粉时,关水~这时水粉比例正好,不用加水加粉~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解5

步骤5

用筷子按顺时针方向不停搅拌面团,这时面团不是光滑的,继续搅拌,面团会渐渐起筋,渐渐光滑~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解6

步骤6

不停搅拌,一直到筷子能将面团完整挑起,挑起时面团成倒三角状,整个过程都不需要用到双手~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解7

步骤7

看一下这时的碗,干净~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解8

步骤8

揉面垫上撒干面粉,把面团用筷子挑到上面,让整个面团沾上干粉~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解9

步骤9

分成差不多大小的剂子~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解10

步骤10

取一个剂子,团成团,再擀成面片,我不想多洗一个擀面杖,就直接用手按的,一样好操作~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解11

步骤11

放上馅。我用的韭菜肉末虾皮,简单说下:肉末加少许料酒,盐,生抽,拌匀,加入虾皮和切碎的韭菜,加点麻油,再次拌匀就行。你也可以放自己喜欢的馅,比如牛肉,胡萝卜,芝麻酱,海带……
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解12

步骤12

捏成包子状~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解13

步骤13

平底锅小火,烙饼褶子朝下放~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解14

步骤14

四指并拢,手背朝下,按压饼的中间部位,把饼渐渐按大~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解15

步骤15

再手掌朝下,用四指的指尖按压饼的边缘,一边按一边转动饼,饼会越来越大,越来越薄,饼皮非常柔软的,不会按破~整个过程都要小心,不要碰到锅沿烫到手~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解16

步骤16

大约2分钟,感觉饼皮定型了,就翻面,烙另一边~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解17

步骤17

另一面也烙的定型,再次翻面,反复两次,观察饼的颜色,出现白色麻点,说明已经8分熟了,此时刷点油,再翻面烙,另一面也刷油,直到饼皮鼓起,上下皮分离,就可以出锅了~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解18

步骤18

这个程度就可以了~
【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法图解19

步骤19

5毫米的烙饼~我是有多无聊,竟然用尺子量~

烙饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-18

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