【芸芸小厨】三杯鸡

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三杯鸡，是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾，而是一道发源于江西的汉族名菜。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。 这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。

三杯鸡的用料

鸡肉 500g 食用油 50ml
麻油 20ml 老抽 10ml
生抽 40ml 花雕酒 60ml
冰糖 8颗 大蒜 8颗
姜 6片 干辣椒 4个
青红椒 各半个 九层塔 数片

三杯鸡的做法

【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解2

步骤2

锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解3

步骤3

放入鸡块煸炒至金黄。
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解4

步骤4

加入混合好的酱汁，翻炒上色。
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解5

步骤5

加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解6

步骤6

出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解7

步骤7

盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！
【芸芸小厨】三杯鸡的做法图解8

步骤8

好多朋友在问【九层塔】是什么，在此一并回复了，九层塔是一种香菜，又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” 。见图：

三杯鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-20

©本菜谱的做法由 芸芸小厨 编写，未经授权不得转载

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