江华口味唆螺

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这是江华的做法，广西风味，味道很足，是宵夜的极品。特点是肉嫩有嚼劲但不太辣，汤略辣，味足。

江华口味唆螺的用料

唆螺 3斤 米酒（料酒也可）
干红辣椒 看口味 姜片 8片
蒜瓣 6片 八角 3个
桂皮 3公分 小米椒 8个
青椒、红椒 各2个 紫苏 10片左右
剁辣椒 一勺 香叶 3片
油 盐

江华口味唆螺的做法

步骤1

大火，锅烧热，别放油，干炒螺蛳，目的炒干水和去螺盖。当看到锅里已经有很多螺盖或锅底的水炒干之后，就可以起锅备用，时间4分钟左右。这个时候锅一定要洗干净，因为锅上已经附了很多土腥味。

步骤2

大火，烧干锅，放油（比平时炒菜稍多点），热后放八角和桂皮，稍微爆一下，放入螺蛳翻炒，期间放入姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒一起翻炒，4分钟左右，倒入适量米酒（一次性塑料杯半杯），再炒1分钟之后加水，水量刚刚淹没食材

步骤3

水烧开之后，关小火，盖上锅盖焖20分钟。期间每五分钟翻动一次。第十分钟的时候放入切好的青、红辣椒、紫苏、小米椒（切两半）。
江华口味唆螺的做法图解4

步骤4

起锅前开大火收汁，再放一勺剁辣椒，加盐，尝味，出锅。

江华口味唆螺的烹饪技巧

没有米酒料酒也可以，目的是除腥。 刚加水，在水烧开之前不要翻动螺蛳。 剁辣椒最好用新做的那种，比较辣。 辣味控制主要是小米椒和最后加的剁辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由 lxycyc 编写，未经授权不得转载

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